《你好,台湾味道》Chapter 1

记我在台北的第一顿饭——台北侬来会馆

一踏入台北,我们就迫不及待地寻找起重视鲜香、以清淡风格闻名的台湾菜。一句耳熟能详的“呷饱未(吃饱了吗)?”打开了我们的台湾行程。

有意思的是,我们从上海跑来台北,拍摄的第一家餐厅是台北老字号“台北侬来会馆”,名字里面竟然有个“侬”字。“侬”在上海话里头是“你”的意思,而“台北侬来会馆”取其名就是“希望‘侬’常来做客”的意思。

“台北侬来会馆”的主厨龙师傅曾获得2009年世界厨艺邀请赛之团体组总冠军。其料理精神除呈现台菜特色之外,更加入创意与用心,延续经典中式美味。当天龙师傅为我们准备的菜肴分别为本港乌鱼子、秘制白斩鸡、香蒜中卷、顶级安格斯牛肉、秘制粉肝等招牌台菜。

从上海一路辗转来到台北,急急忙忙的连口饼干都顾不上吃,化了妆就冲上车子飞驰到了餐厅门口。等看到菜端上桌子的那一刻,我真的有想要飞扑过去,把盘子舔干净的冲动。但是作为专业的美食家,饿是不能轻易写在脸上的,我一边饥肠辘辘的,一边还故作镇静地对着菜肴一通拍照,所以这些照片多少看上去都有些忧愁,那是只能拍不能吃的忧愁呀!

龙师傅的得奖菜肴“香蒜中卷”可谓是百分百地虏获了我的芳心,其独特的香辣海鲜味,让我胃口大开。

我一边采访龙师傅,一边琢磨着要怎样才可以采访和猛吃两不误,于是我总结出一套方案——在问他问题的时候,自己嘴巴里头不应该吃东西,不然拍出来会不美观;但是在他回答问题的时候,可以一边认真地听和分析,一边飞快地把菜夹入嘴巴,开始咀嚼;在他差不多回答完问题的时候,把菜一股脑儿地咽下去。这样周而复始地,就可以在采访期间,既了解到了厨师的内心世界和菜肴的精髓,同时又吃到很多口菜。

我是不是很厉害啊,我都为自己的“吃货”精神鼓掌了。

龙师傅偷偷告诉我们,“顶级安格斯牛肉”是使用了特别酱料精心烹制的,加上嫩滑的牛肉,鲜、醇的味道不仅满足了味蕾,更可以从中体会到台菜的精髓。

我当时心里的画外音则是:要不再给我来碗白米饭吧!

台菜永远都像是一块海绵,不断吸收外来精华,进而蜕变成自己独特的风貌。当饮食不再只是图个温饱,味蕾的满足相伴的是诉不尽的回忆,和一股浓浓温馨的故乡情。

台北侬来会馆

地址:台北市中山区民生东路2段86号1楼

电话:(02)2511-3265

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