《吃的真相3》第1章 新闻中的“毒”食(5)

不过，植物油中有一些对健康有益的成分--比如维生素E和植物甾醇等--也会随着精炼而被去除一部分。有些情况下，损失能够达到百分之几十。因此，从营养角度说，"自家榨的油"比起精炼油又有一定的优势。对于食品，我们应该是在安全的前提下考虑营养。精炼所损失的营养，可以从其他的食物中获得。而粗油冒烟所带来的危害，则无法消除。虽然它的危害不见得立竿见影，但即便是小的风险，只要能避免也就没必要去承担。尤其是对于爆炒或煎炸，精炼油应该是更好的选择。当然，不管是粗油还是精炼油，关键都是避免加热到冒烟的温度。