《吃的真相3》第1章 新闻中的“毒”食(3)

"自家榨的油" 会更好吗?

随着人们对食品安全的关注越来越多,任何现代加工技术都会带来疑虑。许多人相信,传统的、以前的加工技术总是安全和健康的。比如食用油,"自家榨的油"甚至成为了高档的礼品,就像"有机产品"一样受到人们的追逐。

所谓"自家榨的油",就是自己提供菜籽、花生、大豆等油料,由榨油作坊压榨得到的油。在食品技术上,这样的油称为"粗油"。食用油的主要成分是三酰甘油(甘油三酯)。在粗油中,还有相当多的磷脂和游离脂肪酸等杂质。

在现代食品工业里,压榨已经属于淘汰工艺,现在一般使用溶剂浸取。不管是压榨还是浸取,得到的油都要进行精炼,除去杂质,并且脱色、除味之后才进行销售。精炼后的油颜色浅、味道淡、稳定性更好。因为粗油有精 "自家榨的油" 会更好吗?

随着人们对食品安全的关注越来越多,任何现代加工技术都会带来疑虑。许多人相信,传统的、以前的加工技术总是安全和健康的。比如食用油,"自家榨的油"甚至成为了高档的礼品,就像"有机产品"一样受到人们的追逐。

所谓"自家榨的油",就是自己提供菜籽、花生、大豆等油料,由榨油作坊压榨得到的油。在食品技术上,这样的油称为"粗油"。食用油的主要成分是三酰甘油(甘油三酯)。在粗油中,还有相当多的磷脂和游离脂肪酸等杂质。

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