《吃的真相3》第1章 新闻中的“毒”食(1)

第1章 新闻中的“毒”食:被掩藏的以及被追问的

“致癌物”是“浸出油”产生的吗?

事件

2010年3月,湖南省质监局获悉部分茶油企业抽查结果不合格,相关企业也在内部自查中发现致癌物“苯并[a]芘”严重超标,但这一消息被隐瞒了长达5个月。8月,在曝光压力之下,金浩茶油公司终于就这一情况作出道歉。

传统上,植物油是“榨”出来的。所以,当消费者听说有的油是用“有毒”的化学试剂“浸”出来的,本能的感觉就是“这玩意儿肯定不安全”。

而某茶油的浸出产品被曝“致癌物”超标,更让公众对这种“非传统”工艺的疑虑达到了新的高度。一时间人人都在问:茶油中的致癌物是什么?为什么传统的“压榨油”没有,而“浸出油”中就超标了呢?

实际上,植物油“浸出法”是现在的国际主流。在发达国家,已经很少有传统的"压榨"工厂。所谓"浸出",是用一些非常容易挥发的有机溶剂--最常用的是正己烷,去"浸泡"打碎的油料种子。因为植物油与这些有机溶剂的亲和力更强,所以几乎所有的油都能跑到溶剂中。而在把溶剂与油的混合物与油料残渣分离之后,稍微加热,就可以除去这些溶剂,从而得到"粗油"。"粗油"经过进一步纯化精炼,就得到了纯净澄清的植物油。虽然说正己烷这样的有机溶剂确实有一定毒性,不过因为它极易挥发,所以几乎不会残留在油中。根据美国国家环境保护局制定的正己烷安全标准以及"浸出油"中可能的正己烷残留,一个人每天吃上几十斤"浸出油"也达不到有害的量。

与"压榨法"相比,"浸出法"所需要的设备和工艺要更加复杂,但其优势也是显而易见的。"浸出法"几乎可以把油料中的油全部提取出来,而"压榨法"按照具体的油料和压榨工艺,只能获得70%甚至更低的产率。对于食品来说,这样的差别可以算得上革命性的了。

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