《学会吃饭很重要》第四章 走进我的厨房(3)

2.饮食脂肪应当做到5∶1

我们现在已经知道,多不饱和脂肪酸是饮食中和身体中容易缺的。那么,多不饱和脂肪酸又是怎么回事呢?大家常听说欧米茄3,欧米茄6,DHA,EPA,亚麻酸,亚油酸。对,这些都是多不饱和脂肪酸。实际上,多不饱和脂肪酸笼统地分为欧米茄3和欧米茄6。欧米茄3的代表是亚麻酸,欧米茄6的代表是亚油酸。

欧米茄3和欧米茄6对身体的作用,有的相同,有的相反。比如,它们都能降血脂,降胆固醇,预防心血管疾病,但是,对待炎症、过敏和止血时却是相反的。病菌入侵时欧米茄6会促使炎症发生,但欧米茄3正好相反,限制炎症。身体出血时欧米茄6可以帮助止血,但帮助过头了,就会形成血栓,而欧米茄3就起到了限制的作用。

让我们来看一看发生在我们体内的一场游戏(见下页图)。亚油酸越多,功效越强,会出现副作用——卡住亚麻酸的“脖子”,于是,EPA变少,这限制了亚麻酸的功效。相反,亚麻酸多,会突破亚油酸的封锁,EPA就增多,转而卡住花生四烯酸“脖子”,于是亚油酸的功效被过度限制。

所以,亚油酸和亚麻酸之间不管谁多,都不是好事。

那么,谁容易输,谁容易赢呢?当然是亚油酸。

我们的饮食中往往是亚油酸多于亚麻酸,这也是亚油酸占优势的一个原因。

按道理说,饮食中的亚麻酸和亚油酸的量最好是相等的,但是,食物中的亚麻酸太少了,难以做到。所以可以放宽限制,有5份亚油酸,至少要有1份亚麻酸,也就是亚油酸和亚麻酸的比至多为5∶1。

现在,我们来总结一下。

健康吃脂肪

有1份饱和脂肪酸,至少需要1份单不饱和脂肪酸,1份多不饱和脂肪酸。这就是至少1∶1∶1,否则对健康不利。

1份多不饱和脂肪酸中,亚油酸与亚麻酸比例大约是5∶1,至少不应少于10∶1。

    

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