营养好，解毒能力就更强
要吃出健康，一个重要的办法在于提高自己的抗污染能力。其实，我们的身体适应性非常强，它有强大的解毒能力和排除毒素的能力，但这种能力需要我们去维护。
人体的解毒其实从口腔就开始了。咀嚼的过程中，食物与唾液一起混合，已经能够对一些毒物进行初步的解毒。在胃里面，胃酸帮助杀灭细菌，也帮助灭活一些不利于健康的蛋白质成分。小肠是吸收的场所，吸收入血的物质会被送进肝脏，其中营养成分由肝脏来分配到全身各处，或者储藏起来；有害成分则在肝脏进行解毒，然后再送到肾脏，从尿液排出。没有吸收的物质则进入大肠，和粪便一起排出体外。
可见呢，人体对于食物中的各种有害成分是有处理能力的。并不是说，吃进去一些有毒的物质，就一定会造成中毒，引起癌症。健康而有活力的人，身体代谢机能旺盛，解毒能力也比较强。儿童、病人和老人则要低得多，特别是消化系统、肝脏和肾脏功能出现问题的人。
大量的毒物一次性地进入人体，会带来严重的中毒反应，这就是所谓的“急性中毒”反应。但一般来说，如果食物的样子、气味、口感基本正常，其中含有大量有毒物质的可能性很小。至于各种食品添加剂，只要是国家许可使用的品种，毒性都很低，也不至于引起急性中毒反应。
少量的毒物进入人体之后，由于人体有排毒和解毒的功能，并不一定带来实质性的危害；但是，如果经常性地摄入少量的毒物，而且这个数量超出了人体解毒和排毒的能力，就可能带来蓄积性的毒性，从而产生损害健康的后果。还有些毒物哪怕吃的数量较小，达不到中毒的水平，也有致癌或致畸的作用，实际上，这才是我们该忧虑的事情。比如说，欧洲某些国家所生产的奶粉和奶酪中，都曾经出现过一种叫做“二噁英”的有毒物质。它是环境污染的产物，毒性极其惊人，具有致癌和致畸效应，而且很难从身体当中排出去。
那么，怎样才能促进这些有害物质的解毒和排出呢？所谓解铃还须系铃人，毒物是吃进来的，解决方法也在食物当中。很多营养素在解毒过程中会帮助我们，还有很多保健成分也会护卫我们免受毒物的困扰，而错误的饮食则会降低身体的解毒能力。
比如说，在毒物的解毒代谢过程中，往往需要多种 B族维生素来帮忙，所以缺乏这些维生素，可能会降低解毒能力。维生素 C和某些蛋白质能够与汞、铅等重金属结合，促进它们的解毒。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，少了它，身体的解毒功能会下降；一些硫蛋白也是重要的解毒机构，它们会和一些重金属毒物结合。
