《让家人吃出健康》2.1 营养比安全重要(1)

营养好,解毒能力就更强

要吃出健康,一个重要的办法在于提高自己的抗污染能力。其实,我们的身体适应性非常强,它有强大的解毒能力和排除毒素的能力,但这种能力需要我们去维护。

人体的解毒其实从口腔就开始了。咀嚼的过程中,食物与唾液一起混合,已经能够对一些毒物进行初步的解毒。在胃里面,胃酸帮助杀灭细菌,也帮助灭活一些不利于健康的蛋白质成分。小肠是吸收的场所,吸收入血的物质会被送进肝脏,其中营养成分由肝脏来分配到全身各处,或者储藏起来;有害成分则在肝脏进行解毒,然后再送到肾脏,从尿液排出。没有吸收的物质则进入大肠,和粪便一起排出体外。

可见呢,人体对于食物中的各种有害成分是有处理能力的。并不是说,吃进去一些有毒的物质,就一定会造成中毒,引起癌症。健康而有活力的人,身体代谢机能旺盛,解毒能力也比较强。儿童、病人和老人则要低得多,特别是消化系统、肝脏和肾脏功能出现问题的人。

大量的毒物一次性地进入人体,会带来严重的中毒反应,这就是所谓的“急性中毒”反应。但一般来说,如果食物的样子、气味、口感基本正常,其中含有大量有毒物质的可能性很小。至于各种食品添加剂,只要是国家许可使用的品种,毒性都很低,也不至于引起急性中毒反应。

少量的毒物进入人体之后,由于人体有排毒和解毒的功能,并不一定带来实质性的危害;但是,如果经常性地摄入少量的毒物,而且这个数量超出了人体解毒和排毒的能力,就可能带来蓄积性的毒性,从而产生损害健康的后果。还有些毒物哪怕吃的数量较小,达不到中毒的水平,也有致癌或致畸的作用,实际上,这才是我们该忧虑的事情。比如说,欧洲某些国家所生产的奶粉和奶酪中,都曾经出现过一种叫做“二噁英”的有毒物质。它是环境污染的产物,毒性极其惊人,具有致癌和致畸效应,而且很难从身体当中排出去。

那么,怎样才能促进这些有害物质的解毒和排出呢?所谓解铃还须系铃人,毒物是吃进来的,解决方法也在食物当中。很多营养素在解毒过程中会帮助我们,还有很多保健成分也会护卫我们免受毒物的困扰,而错误的饮食则会降低身体的解毒能力。

比如说,在毒物的解毒代谢过程中,往往需要多种 B族维生素来帮忙,所以缺乏这些维生素,可能会降低解毒能力。维生素 C和某些蛋白质能够与汞、铅等重金属结合,促进它们的解毒。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分,少了它,身体的解毒功能会下降;一些硫蛋白也是重要的解毒机构,它们会和一些重金属毒物结合。

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