话虽如此，法国牛排跟英国牛排还是有所不同。我们做牛排用的是牛腰前部的肉，而邻国人用的是牛臀肉。他们那儿的牛臀肉比我们这儿的要嫩，因为英国人给牛喂的饲料比我们的要好，而且跟法国相比，他们的牛还比较年轻就被送进屠宰场了。所以，他们做牛排用牛臀肉，切成约一厘米厚的肉片，抹抹平，放在特制的铸铁盘上烤，用的也不是木炭，而是普通的煤。真正的里脊牛排要在烧烫了的烤架上烤，只翻一次面，以保证肉汁不流失，跟黄油调的调味汁也才匹配。而用牛臀肉烤的英国牛排绝对比我们用里脊烤的牛排味道更好--我每次去英国吃牛排，总有常吃常新的感觉，这就是明证。要吃牛排必须去英国的小酒馆，浇上马德拉白葡萄酒或咸鱼黄油汁，或者配上浸透了醋的水芹菜吃。要我推荐的话，最好是就着小黄瓜泡菜吃，地球人都知道小黄瓜泡菜怎么做。
吃法国牛排，用麦特里调味汁最好不过，它所用的香料和柠檬风味独特，一尝便知。我还想说说我观察到的一种情况。我发现我们这里的厨师在抹平肉片时不是用手而是用刀背，我认为这简直是罪过，因为这么做就把牛肉中的一些营养素都给挤掉了，而这些营养素在品尝时是不可或缺的。
总的说来，英国的牛羊质量要好于法国，因为英国人饲养牛羊特别精心。哪里的牛排都不能跟英国牛排相比，在英国的小酒馆里，他们烤好一整块，用小轨道车送到食客面前。大牛排重达100磅，肥瘦相间，你想吃哪块就切哪块，再没有什么吃法比这更让人大快朵颐的了。
