不同职业及特殊环境中人群的营养保健(3)

体力劳动者消耗的能量多,需氧量高,体内物质代谢旺盛、代谢率高。其中不少人在劳动过程中不同程度地接触有害物质,如化学毒物、有害粉尘、电磁射线等,还有在高温、高压不良环境下作业者。体力劳动者在饮食上要注意以下几点:

(1)要保证足够的热能供应

体力劳动者每天消耗的热能,通常要比脑力劳动者高出1000~1500千卡。因此,每天的主食进食量应充足,要增加饭菜的花样,提高食欲。同时在饮食上要注意多吃一些热能高的食物,如各种肉类、蛋类和碳水化合物等。

(2)多吃些高蛋白质的食物

人体需要的各种氨基酸来源于蛋白质,组织的更新与修复也需要蛋白质。一般来讲,高蛋白质的食物可以增强对各种毒害物质的抵抗力。

(3)多补充维生素和矿物质

由于体力劳动者每天都要消耗大量营养素,特别是一些从事特别工种者,如在高温、高湿环境中工作等,都会造成体内营养比例失衡,因此,每天都应补充富含维生素和矿物质的蔬菜水果。

(4)特殊工种要补充特定的营养成分

从事高温作业者,由于出汗较多容易造成体内维生素C、B以及氯化钠损失过多,要补充盐类和维生素,平时要多吃些咸蛋、咸鱼和新鲜蔬菜、水果。

从事铅作业者要防止铅中毒,应多吃富含维生素C的食品,日常饮食在增加新鲜蔬菜和水果的同时,吃些低钙的食物,如豆类、鱼类、花生等,以减少铅在体内的积蓄。少吃含脂肪多的食物,增加糖的供应,也能达到抑制铅在肠道内吸收的作用。

从事汞作业者应多吃一些动物性蛋白质,这样可以保护体内含巯基酶免受汞的毒害。要限制含脂类的食物,因为汞易溶于类脂质,容易造成其透过含有类脂质的细胞膜,作用于内脏和神经系统。多补充些富含维生素C食物,可保护口腔黏膜,防止汞毒性口腔疾病的发生。

从事苯作业者要多吃些高蛋白质食物。因为高蛋白质食物中含有较多的硫,它可以促进苯的氧化和增强肝脏的解毒能力。食用低脂高糖食物,可减少毒物在肠道内的吸收,高糖可促进苯的衍生物结合,有利于排泄。饮食上也要注意多补充些维生素,如维生素C和B族,都能促进苯的转化和排泄,还能防止白细胞降低。

 

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