营养就在一日三餐里(12)

“三”是一天要吃3份高蛋白食品。理论上讲,每千克体重每天需1~1.5克蛋白质,但不好算,因此以3份高蛋白为标准就可以了。每1份高蛋白是指50克瘦肉、或100克鱼、或一个大鸡蛋、或100克豆腐、或25克黄豆、或100克鸡肉、或一个鸡腿、或100克鸭。每日早中晚餐,每餐1份高蛋白为宜,如早餐一个鸡蛋,午餐肉片炒黄瓜,晚餐烩豆腐,这就是3份高蛋白。有人认为得了心肌梗塞就不能吃肉和鸡蛋,这是错误的。科学膳食是合理、均衡的膳食,单纯素食并不好,特别对未生育的年轻女性来说,绝对素食会影响今后的生育,而且生育畸形儿和无脑儿的几率较高。有充分高质量的蛋白质,才能有高质量的健康,但亦不能太多,大吃大喝是不科学的。人体内有贮存脂肪的“仓库”,但没有贮存蛋白质的“仓库”,多余摄入的蛋白质会随尿液排出,在排泄的过程中蛋白会伤害肾脏。

“四”是四句话,即“有粗有细,不甜不咸,三四五顿,七八分饱。”有粗有细指粗粮、细粮搭配;不甜不咸,不甜是指甜食中既无蛋白又无膳食纤维、维生素,多食会发胖,所以忌多食。不咸,从理论讲,每天摄入5~6克盐和味精最佳;三四五顿,有人不吃早餐,一天两顿饭,易得糖尿病、脂肪肝、高血脂以及肥胖,对身体很不利。一天至少应吃三顿饭,最好吃四顿、五顿,但总摄入量保持不变(如将250克主食量在几顿中均分)。保持“七八分饱”,对糖尿病、高血压、心脏病患者尤其有益。

“五”是500克蔬菜和水果。中国营养学会建议,每个正常人一天应该吃400克青菜,100克水果。掌握了“一二三四五”,就能科学保证我们每天的热量、蛋白质、膳食纤维和维生素,胖人还能减肥。

10.五味、五色和五香

中国菜有五味、五色和五香之说。为什么都姓“五”?据说,这与中国的阴阳五行学说有关。五行学说认为,世界是由金、木、水、火、土五种属性的物质所构成,一切事物无不与这五行相关联。所以菜肴的色、香、味也与五行挂上了钩。其实,这里的“五”字只能理解为多样化,并不限于仅此五种。

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