合理营养的膳食搭配(3)

(5)避免食物相克现象

由于各种食物在其化学性质、性味特点、矿物元素等方面有它的各自特点,有可能带来一些不应有的食物相克现象,造成食物营养价值降低或产生相应的食物毒副反应。讲究膳食的科学搭配,可以避免常见的食物相克现象。

(6)提高营养美食效果

对各种食物的主料、副料、点缀料进行科学组合,注重色、香、味、形、质的菜肴风味,可以大大增进营养美食的食欲效果,并间接提高食物的消化与吸收。

因此,讲究膳食的科学搭配,可积极有效地增进营养和促进健康。如果不讲究膳食的科学搭配,日常所摄入的食物营养不平衡,就有可能造成机体对食物营养摄入过剩或缺乏,从而导致诸如缺铁性贫血、骨质疏松、肥胖、糖尿病、冠心病等营养性疾病,影响人体健康水平,甚至生命质量及其寿命长短。

1.营养膳食的主食搭配

讲到主食,便使人们首先联想到北方人爱食面食,南方人喜食米饭。但随着营养科学与饮食文化的发展,主食已不再局限于过去单纯概念的主食。由于各种各样主食类食物的营养成分不尽相同,如谷类和玉米的赖氨酸含量最少,而薯类和豆类的赖氨酸含量丰富;又如玉米中缺乏色氨酸,但豆类中含量较多。又如荞麦、燕麦等粗粮,赖氨酸、钙、锌、维生素B1与B2等营养素优于大米、小麦等细粮。因此,在家庭日常主食中,应将细粮与粗粮,粮谷与豆薯类、瓜类等食物进行科学搭配,使得家庭主食既丰富多彩又营养合理。按照我国传统饮食习惯及其主食营养搭配要求,通常有以下几种搭配方式:

(1)细杂搭配

在做米饭或面类主食时,配上一定数量的杂粮,如玉米、小米、高粱等,以使米饭或面类为主的主食,其营养成分趋于全面合理。

(2)米麦搭配

在做米饭时配上一定数量的麦类,如荞麦、燕麦、莜麦等,以使主食既有营养又色艳味香。

(3)粮薯搭配

在做米饭时配上一定数量的薯类食物,如红薯等,既可弥补米饭中所缺乏的赖氨酸等氨基酸,又可增加食欲。

(4)粮豆搭配

在做米饭时配上一定数量的豆类,如大豆、赤豆、绿豆、豌豆、蚕豆等,用豆类中所含的丰富赖氨酸,来弥补米饭中该营养素的不足。

(5)粮瓜搭配

在做米饭时配上一定数量的瓜类食物,最常见的是南瓜米饭。南瓜中含有丰富的胡萝卜素,可弥补主食中缺少的胡萝卜素。

(6)粮果搭配

在做米饭时配上一定数量的果类食物,如红枣、莲子、栗子或瓜子类食物,不仅会增加主食中维生素、不饱和脂肪酸的含量,又会使主食别有风味。

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