表1-5 碱性食物的碱度食品名称〖〗碱 度〖〗食品名称〖〗碱 度
大 豆〖〗+2.20〖〗南 瓜〖〗+5.80
豆 腐〖〗+2.00〖〗黄 瓜〖〗+4.60
菜 豆〖〗+5.20〖〗海 带〖〗+14.20
菠 菜〖〗+12.00〖〗西 瓜〖〗+9.40
莴 苣〖〗+6.33〖〗香 蕉〖〗+8.40
萝 卜〖〗+9.28〖〗梨〖〗+8.40
胡萝卜〖〗+8.32〖〗苹 果〖〗+8.20
马铃薯〖〗+5.20〖〗草 莓〖〗+7.80
藕〖〗+3.40〖〗牛 乳〖〗+0.32
洋 葱〖〗+2.40〖〗柿 子〖〗+6.20
在正常情况下，人的血液酸碱度呈弱碱性，这样才有利于生理活动。由于人体具有自动缓冲系统，能自身处理好酸碱关系，使血中酸碱值保持在正常范围内，达到生理上的平衡。但这种机体自身的缓冲能力是有限度的，如果在日常生活中，各种食物经常搭配不当，容易引起人体生理上酸碱平衡失调，多数情况下容易造成酸性食物偏高。我国人民长期形成了以酸性食物米、面为主食的饮食习惯，一般尿液已偏酸性，如果日常生活中再不注意适当控制，过多摄入动物性蛋白质类等酸性食物，并且摄入蔬菜、水果类碱性食物偏少，就容易导致血液偏酸，不仅会增加碱性矿物元素消耗，引起人体出现缺钙，而且使血液色泽加深，黏度增大，引起酸中毒症。因此，在配餐中必须注意酸性食物和碱性食物的适当搭配，才能保持生理上的酸碱平衡，防止酸中毒。同时有利于食物中各种营养成分的充分利用，以达到提高食物营养价值的功效。
