《液体黄金:橄榄油的101种用法》第三章 橄榄油与家居养护(11)

馅料制法:

将菠菜或玻璃苣洗净,焯熟至柔软,挤出多余水分后切成精细碎末

将西班牙洋葱与大蒜切碎,用中火在橄榄油中煸炒

在锅中加入三种精磨肉末,继续煸炒至肉馅呈现棕色,然后加入意大利沙司

起火后倒入碗中,待肉馅部分冷却,加入菠菜或玻璃苣碎末与肉馅混合均匀

加入搅拌均匀的鸡蛋、面包屑于帕尔玛干酪屑,待用

饺皮(Sfogila)原料:

4杯面粉

1个鸡蛋

2汤匙特级初榨橄榄油

2茶匙盐或根据自己口味轻重的适量食盐

1杯温水

饺皮制法:

将上述各种原料混合均匀,揉面20分钟左右;用手指挤压面团,如果受挤压部分能够弹起,则面团准备就绪,否则请继续揉面使其富有弹性

将面团揉成圆球状,用毛巾等厨房用布覆盖面团,饧面30至60分钟

将面团分作均匀的两部分,待用

制作与烹煮:

制作:

将面团擀成两个同等面积的长方形或正方形面皮

在其中一张面皮上均匀放置橄榄果大小(约为1/2茶匙)的馅料,馅料间距约1.5英寸(约3.8厘米)

将第二张面皮轻轻覆盖于第一张面皮上,用手指在馅料空隙处挤压两张面皮至黏合,形成方饺

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