这是发生在美国的一个故事。
一位年轻人来到市中心一家小型的餐厅。他坐在角落里的一张桌子旁，面前坐着这家餐厅的老板，爱德华·杰斯特先生。杰斯特先生非常热爱他的工作，经常保持高度的精力和热诚。
当年轻人知道他已经85岁时，总是不相信地对他说：“您是在跟我开玩笑吧！”
但这是事实。杰斯特看起来绝不超过50岁。
中年时的杰斯特，明显地过度肥胖，脸色阴暗，在眼睛下，有两个黑眼圈，看上去像个有病的人，其实，那时他的确有糖尿病。他通过自然的方式，再加上改变生活形态，治愈了无药可治的糖尿病。那时他还有高血压、胃溃疡和消化不良等毛病。医生开给他一些药物，起先，这些药还真有点效果，可是几个礼拜之后，开始有副作用产生了，头痛、晕眩，然后皮肤长出一些小红疹子。
一个中国老人他改变了杰斯特的生命。
那时，他工作压力很大，几乎没有时间离开办公室去吃午餐。有一天，他去一间小餐店吃东西，遇到了一个中国老人。
中国人告诉他有关健康的法则。有健康的生活才有真正的健康，而健康的生活一定是顺着自然的法则的。如果遵循着健康法则，就能够创造源源不断的健康。
健康法则最重要的就是“你吃下什么？什么时候吃？以及怎么吃”
之后，他改变了饮食习惯，6个星期之后，他的胆固醇降到了正常的指数，溃疡也不再复发，心悸也不见了，最不可思议的是，糖尿病竟然被控制住了！
成年人糖尿病在食用低脂肪、高纤维的饮食，8个星期之内，有75%的病人从糖尿病病痛中得以解脱！
杰斯特总结出的健康法则是：
选择新鲜而没有加工过的食物。加工就是从食物中拿走所有好的营养，譬如白面包、精米，甚至一包包的早餐麦片粥。大部分的维生素、矿物质及其他有营养的物质，都在加工过程中被去除或毁掉了，而这些食物通常只剩下糖分和淀粉。
