36.何为市场定位的成功关键?
现在的餐饮业既蕴藏着巨大的商机，同时也存在着极大的风险，如何把握着商机，避免风险，增强企业的竞争力，取得餐饮企业的经营成功，已经成为餐饮投资者不可能回避的问题。如何保持餐饮企业的青春常驻，应该抓好以下四个方面的关键问题。
(1)首先要抓好餐饮经营的关键——正确的市场定位。影响餐饮经营成功和失败的因素固然很多，但其中最关键的因素就是市场的定位。餐饮的市场定位必须作出符合本企业可行的定位，做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能地满足几个消费群体的需求。要抛弃咬住一个价格不放松、认准一个市场不改变的经营思想，改变面向一个市场、一个消费群体的做法。
另外市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。要根据市场变化及时、果断地研究和确定新的定位，开阔视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色，增加市场的份额。
(2)餐饮经营的根本出路——形成自己的特色。把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色。在各种档次餐饮场所林立的今天，墨守成规、一成不变，没有自己的餐饮的品牌和特色，就必然在竞争中被淘汰出去。形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色，而是为了满足和适应消费者的求新选异的心里。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。
(3)重视口碑效应——坚持不懈地抓好产品质量和服务质量。由于成本费用的原因，投入资本不是太雄厚的中小型的餐饮店，一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告。我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告是不行的。因此餐饮店的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员极为关心的问题。客源是餐饮店的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮店有良好的印象，并且保持这种良好的印象，关系到企业的生存和发展。广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对餐饮店的经营更是十分重要的，餐饮店在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮。”如果餐饮店在消费者的口碑中是好的，你的餐饮店就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑餐饮店的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。
(4)不断提高餐饮从业人员的素质。餐饮业的竞争实际上也是餐饮从业人员的竞争，特别是从业人员商业素质的竞争。素质是一个综合性的概念，它包括人的道德、才华、知识、观念、能力、行为等多方面的因素。餐饮从业人员的商业素质是指他对经营餐饮业的正确认识，必备的专业知识和业务能力、业务技能等多方面的综合。一个餐饮企业的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响着企业经营的好坏。餐饮企业要发达，要保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的人员。
