25.如何按地段投资经营餐饮店?
根据地段选择经营餐饮店,对投资餐饮的成败有着重要影响。
(1)在车站附近的店铺。因为车站适宜投资快餐店附近来往的乘客是重要的顾客群,其中有上下班职工,也有学生,适宜投资快餐店。待客的方式要分不同对象而有所不同,尤其要慎重处理定价。餐饮定价一般以大众化为主,切忌忽高忽低、早晚不同。如果菜品的价格高于习惯价格,人们立即会产生受宰的感觉;反之,如果低于习惯价格,人们又怀疑食品的质量有问题。如同样是一个盒饭,如果价格为15元/盒,人们就会觉得太昂贵,如果低于5元/盒,人们又会感觉盒饭的质量大打折扣。所以,要着重考虑和平衡大众化心理。顾客在此地段最大的目的是等车,因而对餐饮的要求是快捷、方便和大众化。另外,假日的顾客与平常有所不同,会增加一些休闲消费的顾客,因此在菜肴的制作上必须出新或有所区别。为此,餐馆可以设计一些“假日菜单”或“休闲菜单”,在应节时期推出一些新颖的菜品,以方便休闲消费的顾客。
(2)在商业大厦或公司集中区的店铺。因为该地段以上班职工为最主要顾客群,其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天。因此,如何应付午餐大批涌入的顾客,是主要的经营目的。假日及周末生意清淡时如何提高上座率,是选择该地段要考虑的重点,适宜投资开茶餐厅和风味餐饮店。
(3)在学校附近的店铺,学生是此地段的主要顾客。一般易投资茶餐厅和快餐店。如果就近的学校是小学,那么,餐饮店在一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异。如果学生街多是大学或中学生,那么,午餐时候就会涌入大批的学生消费群,但在寒暑假期间,客流量就会迅速下降。这时,餐厅就应改变经营方式,或以经营风味小吃为主,以吸引过往的消费者。通常,学生利用餐饮店的动机,除了聊天、消遣之外,还有同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利,并准备书报杂志。
(4)商业闹市区是约会、聊天、逛街、休息的场所,当然是投资开店适宜的地点,但也是大量投资者投资的地段。该地段无论开那一种类型的餐馆都适合,但必要条件是该店要有自己的特色,并且可以针对某些特定对象进行定位投资经营。如大众化菜馆适合家庭外出消费,西餐厅和咖啡厅适合情侣假日聚会,风味小吃适宜往来顾客休闲消费等。由于周末及假日顾客较多,因此,投资经营餐厅可以灵活地运用小时工。
(5)在住宅区的店铺。顾客一般以附近居民为主,待客重点是如何体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮。因此,一般以投资经营风味小吃或小型餐馆为主,若是具有附近居民交谊中心的功能,如设置布告栏,户外广告,定期主办一些美食活动,则成功的可能性更大。
(6)市郊路段。近年来有些餐饮业者在地价便宜的地点盖起特殊餐饮店,以其独特的风格而获得消费者的喜爱。此外,由于快餐店在重要的交通要道附近开设据点,也方便了市郊餐饮市场的新浪潮。随着有车一族的日益增多,市郊地段也逐渐得到重视。在该地段投资经营餐饮店必须设有停车场,并且要有醒目引人的广告招牌。如果是专供便宜聚餐的大型餐厅,提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。如广州市近郊的黄岐顺景酒家,装修美观,有优雅的庭园布局,大厅能宴开两百多席。这里的大众消费菜肴出品优良,价位合理,颇受消费者欢迎。
总之,开餐饮店必须配合该地段的特点,考虑原料的供给是否方便、日人流量有多少、房租是否合理等问题,定出最合适的开店选择。同时,还要经常注意该地段环境的变化,掌握餐饮市场的发展变化,选择适当的应对策略,才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。