健康百分百调查结果显示，跟消化系统疾病有密切关联的五种食物是糖、盐、红肉、小麦制品以及用白面粉制成的精制食品。而鱼肉跟消化系统疾病则无关联。
虽然小麦制品已是主食之一，但它所含的一种名为麦胶蛋白（gliadin，谷蛋白的一种，存在于小麦、黑麦、大麦等谷物中）的蛋白质，会对许多人的肠胃造成负担。每3人便有1人被检测出患有食物不耐症，他们体内的免疫抗体会攻击麦胶蛋白。在这些人当中，有90%会对小麦制品产生过敏反应，15%对大麦过敏，而2%对黑麦过敏，极少数人则对燕麦过敏。若麦胶蛋白进入血液中，大多数人的免疫系统便会有所反应──因此你越少吃，消化机能就越好，也就越不会出现过敏症状。最强烈的一种反应是麦胶过敏性肠病，大约每100人就会有1人有此症状，但1/9的人未被诊断出来。患有麦胶过敏性肠病的人会对小麦、黑麦、大麦和燕麦出现强烈的过敏反应，有80%的麦胶过敏性肠病患者只对麦胶蛋白过敏，而燕麦中所含的麦胶蛋白极少。
我的建议是先不碰红肉、糖、盐和小麦制品1个月，并按照本书第三部分第一章的日常饮食基本守则去做。
