菜谱(1)

1.炸乳扇

乳扇是云南西北部特有的一种奶制品,富含维生素A、钙以及其他诸多营养物质,具有调和气血、安神养心、健胃补虚等作用。煎炸过的乳扇香酥甜脆,椒麻可口,入口即化,独特的口感令人回味无穷。主料

乳扇

辅料

新鲜菜叶数张

熟猪油

花椒盐

做法:

1)   将乳扇用湿布擦干净,用清洁而又无水分的菜叶包上,回软约 2小时。

2)   把菜叶一张张撕开,将乳扇放在铺平的湿纱布上,在上面再铺一块湿纱布,压上重物,将乳扇压平整。

3)   将炒锅上火,倒入猪油,烧至三成热,改用小火。

4)   用左手握乳扇一端,右手持竹筷夹住乳扇另一端,放入锅中,边炸边转竹筷,使乳扇在竹筷上定型成筒状,待炸至金黄色时抽出竹筷。

5)   将炸好的乳扇一卷卷地码入平盘,撒上花椒盐后即可食用。

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