2.岐山臊子面
臊子面是关中地区的主食，以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的品种多达数十种，有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，口感柔韧滑爽。爽滑的面条蘸满了酸辣油香味儿，从第一口吸进嘴里就会不住地流口水，禁不住要再吃第二口，正可谓欲罢不能。
主料
五花肉，切薄片，再切成丁
拉面，清水煮熟，挑出装碗
辅料
大葱1根，切段
干辣椒20个
姜2片，切末
酱油
花椒
陈醋
胡萝卜，切丁
盐
味精
辣椒粉
木耳，温水泡开后，切碎
鸡蛋，摊薄片，切菱形块
豆腐，切丁
蒜苗，切末
大蒜，切末
做法
1) 锅内入重油，加热至油面起轻烟，下入大葱段、干辣椒爆香。
2) 锅内下入肉丁、姜末，煸炒至肥肉透明。
3) 加入酱油、花椒，加大量陈醋，炒匀即可出锅装碗，自然冷却成固体，即臊子。
4) 锅内下入适量的臊子，倒入胡萝卜末，加盐，旺火翻炒均匀。转小火焖，不时翻动，直到锅中的水分焖干，放入味精，花椒。
5) 加水烧开，再放入适量做好的肉臊子，撒入准备好的碎黑木耳、鸡蛋片、豆腐丁，大火烧开后转小火，撒上蒜苗末和蒜末。
6) 将做好的臊子汤倒在煮好的面上即成。
