5.冰下查干湖的渔获(2)

胖头鱼

别名:鳙鱼、大头鱼、花鲢、黑鲢产地:吉林查干湖、浙江台州、湖南华容

选购标准:优质的胖头鱼头部占身体的三分之一左右,鱼体光滑、整洁,无鱼鳞脱落,背部及两侧上半部微黑,腹部灰白

营养价值:富含胶原蛋白和多种不饱和脂肪酸,低脂肪,低胆固醇

保健功效:保护心脑血管,暖胃,美容,抗衰老

经典菜式:胖头鱼肉质鲜美细嫩,适合烧、炖、火锅等烹调方法。常见的菜式有鱼头泡饼、鱼头火锅、胖头鱼炖豆腐、剁椒鱼头等

湖水的馈赠固然养育了依水而居的人们,然而,海洋更是许多中国人赖以生存的水世界。

广西京族三岛上的渔民曾经用高跷捕鱼的方式得到浅海的鱼虾。鱼群通常在西南季风来临的清晨和傍晚活动,这时借助一副高跷,再撑开渔网作为支点,可以有效地将近海的鱼虾一网打尽。如今站在海岸线上,总会有资源将尽的感慨,以前很发达的高跷捕鱼,已逐渐成为民俗旅游项目。在京族的万渔村,只剩下最后5个会高跷捕鱼的人。

中国拥有长达 1.8万公里的海岸线,但是对于海边的人来说,更深的诱惑还在深海之中。捕鱼的地方离开海岸越远,危险的系数就越高。每当渔民走进妈祖庙祈福,就意味着新的航行马上开始。

海南人林红旗是远洋捕捞队的船长。冬天里,林船长的渔船已经准备好柴油、食物和淡水,即将从三亚的海港起航。船上的20个人,大部分都是青壮年。不断减少的鱼群让船长林红旗承担着一无所获的风险,但是船长知道,自然的馈赠时常不遂人愿,机会还要靠自己去把握。

傍晚,林红旗捉到一条狼鱼,简单切块后,可以看到狼鱼翠绿色的骨头。只要用清水一煮,狼鱼的味道就很鲜美,配上方便面,就成了一顿可口的晚餐。但是,他的晚餐吃得并不平静。灯光引来了鱼群,打捞了整整两个小时,拉起来的渔网却是空空的,只有一些水母。没有收获是意料之中的事情,但是压力都在船长身上,半个月之后再没有收获,林红旗就必须对船员有个交代。

出海的时候,船员会带上一些马鲛鱼作为食物。用盐腌好的马鲛鱼可以储存很久,腌制剩下的鱼头和鱼尾加上酸菜,可以做成美味的酸菜鱼汤。

南海是中国最大最深的海洋。渔民们捕鱼,遇上恶劣的天气就要靠岸休整。远洋捕捞的成本很高,而且一年中能出海的机会只有半年,大家必须抓紧时间。今年的捕捞季节,林红旗已经出过两次海,亏损了好几万元。这次的航程已经过去了好几天,还是一无所获,他的压力越来越大。全船人都将希望寄托在林红旗身上,他是船长,鱼群的位置全凭他的判断……

从一无所获到一日千里,靠大海谋生的人们又一次获得眷顾:林红旗终于捕获了一网大鱼。渔民们独特的庆祝方式,就是做一顿丰盛的海鱼午宴。香煎马鲛鱼,不用添加任何多余的调料,完全原汁原味;池子鱼要跟蒜一起红烧;炮弹鱼肉质细腻,最适合做汤,要加上酸笋一起煮;船上做菜保留了海鲜最原始的鲜味。林红旗载着一船鱼回到了陆地,但他知道这只是短暂的停留。人们未来将如何适应海洋环境,只能静观其变。

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