2.厨师爱笋,曰其单纯(2)

竹笋

别名:笋产地:浙江遂昌、广西柳州

选购标准:鲜嫩的竹笋根部“痣”红,笋壳色泽鲜黄或淡黄中略带粉红,肉色洁白如玉,节与节之间距离较近,手感饱满

营养价值:含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等

搭配宜忌:  

相宜的搭配

竹笋+猪腰:补肾利尿

竹笋+猪肉:降低血糖

竹笋+蛋:维持皮肤、消化系统健康

竹笋+牡蛎:促进伤口愈合,预防感冒

禁忌的搭配

竹笋+羊肝:营养价值降低

竹笋+红糖:易形成有害物质

竹笋+墨鱼:降低人体对钙的吸收

保健功效:开胃健脾,通肠排便,化痰止咳,增强免疫力

储存方法:鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。笋干放入密闭的容器内,不要让太阳直射。两者均宜放置于阴凉干燥处

经典菜式:竹笋品质圆融,适于炒、烧、拌、炝各种烹饪法,尤以与肉类同炒为妙。可制成的常见菜式有竹笋香菇炒肉、春笋鱼片、春笋烧腊肉、鸡炖笋等

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