多甘少酸身体好

多甘少酸身体好

从中医角度来说,春天的饮食是历代养生家都非常重视的事情。因为这个季节阳气生发、生机盎然,但也是各种病菌和微生物繁殖、复苏的季节,疾病很容易流行,合理饮食可以提高人体免疫力,预防疾病发生。

多甘少酸是饮食的原则

唐代著名医学家孙思邈在《千金方》中指出,春天饮食应“省酸增甘,以养脾气”,指的是春天要少吃点酸味食品,多吃点甘味食品,以补益人体的脾胃之气。

中医认为,春季与五脏中的肝脏相对应,很容易发生肝气过旺,对脾胃产生不良影响,妨碍食物正常消化和吸收。甘味食物能滋补脾胃,而酸味入肝,其性收敛,多吃不利于春天阳气的生发和肝气的疏泄,还会使本来就偏旺的肝气更旺,对脾胃造成更大伤害。这正是慢性胃炎、胃溃疡等疾病在春季容易复发的原因之一。

蜂蜜萝卜汁:取白萝卜500克,洗净去皮切碎,榨汁备用。每次取60毫升萝卜汁,加入20~30克蜂蜜调匀服用,每日3次。

蜜蒸百合:取百合50克,蜂蜜50克。将百合洗净,脱瓣,浸清水中半小时后捞出,放入碗内,加入蜂蜜,隔水蒸约1小时即成。

蜜饯雪梨:取雪梨500克,洗净去果柄、果核,放在锅内,加水适量,煎煮至七成熟。水将耗干时加水适量、蜂蜜250克,再以小火煎煮熟透,收汁即可。待冷,放瓶罐中储存备用。这种食物有良好的润燥、生津、止渴的作用。

蔗浆大米粥:新鲜甘蔗500克,去皮,切段,榨汁备用。用大米60克煮粥,煮熟后倒入甘蔗汁60毫升,再煮沸一次即可食用。

百合莲子粥:取干百合、莲子、冰糖各30克,大米100克。将莲子清洗干净,置于水中泡发。干百合、大米分别淘洗干净后,与莲子一同放于锅中,加水适量,先用旺火烧开,再用小火熬煮,待快熟时加入冰糖,稍煮即成。

百合花山药粥:取百合花10克,山药30克,大米30克,冰糖适量。将山药清洗干净,削去表皮,切成薄片。大米淘洗干净后与山药一同入锅,加水煮粥,粥快熟时加入洗净的百合花。当粥煮至两次开沸后,放入冰糖,冷却后即可食用。

甘味和温性的食谱——金钱鸭卷

鸭胸脯肉(250克),猪肝(150克),猪肥膘肉(120克);准备辅料鲜香菇(50克),火腿(25克),油皮(200克),香菜(25克),猪网油(100克);再准备调料黄酒(15克),盐(4克),味精(2克),花椒粉(2克),苏打粉(5克),辣酱油(10克),酱油(3克),大葱(5克),花生油(100克)。

先将鸭胸脯肉、猪肝、猪肥膘、香菇、火腿都分别切成火柴梗粗的丝,用花椒、黄酒、葱末、味精和酱油各适量拌匀腌渍入味;再把豆腐衣(油皮)撕去硬边,平摊在案板上,先铺一层鸭肉丝,上面再铺一层猪肝等四丝混合料,然后将其一起卷成卷筒形,卷口用蛋清加水淀粉调成糊粘住,并在卷外面涂抹上蛋粉糊,最后用网油包服帖,上笼蒸约30分钟至熟,待其自然冷却;最后烧热锅,放生油烧至油六成热时,把鸭卷下锅用小火炸,至金黄色时,将油倒出,留鸭卷在锅内,烹黄酒,加辣酱油,增香提味,然后取出鸭卷,切成0.9厘米厚的段,整齐地装在盘中,四周用香菜围边,上桌时随甜酱、芥末酱各1碟,供蘸食。

该菜品口感极佳,金黄色、绿叶相衬,外香脆、里鲜嫩、味鲜美滋润,一菜数味佐酒甚佳。

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