2.3 白茶
白茶是我国特产。
白茶属于轻微发酵的茶类，基本工艺过程是晾晒。干燥。
白茶品质特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅绿，滋味甘醇。
白茶由于较其他茶类营养更为丰富，独具的保健价值，口感上较为清淡，易于常人接受，长期外销，最受东南亚国家欢迎，连欧美国家也有追随趋势。近几年受到国内消费者青睐，白茶品种相对较少，产量不算很高，大部分白茶属于中高档价位。
白茶保存得当的话，可以隔年或是多年后品尝，有一定的保健价值。目前，老白茶在全国都有一定的市场。
2.3.1 白毫银针
产地：福建福鼎、政和。
外形：白毫芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似针，有光泽。
汤色：浅杏黄。
香气：清芳、馥郁。
滋味：清鲜爽口、回味醇厚、回甘鲜醇。
叶底：鲜嫩光泽、柔软。
最佳饮用季：夏季。
特征：原来叫银针白毫，简称银针。常年外销，深受海外消费者喜爱。性寒凉，在民间甚至视为药用，认为白毫银针有退热祛暑解毒之功效。
泡茶要点：较为耐泡，水温90度左右，大约五六分钟。可以用透明玻璃杯看茶叶姿色也可以用紫砂壶品味茶汤独特的香气和味道。
