第二手准备,对咖啡过滤器的个人看法

滤器一般以滤纸最被广泛使用,但除此之外,也有金属跟布做成的滤器。

滤纸能稍稍减少咖啡的味道,连咖啡油都能过滤掉,只容许最细微的颗粒通过,因而制作出柔滑的咖啡。还有,使用过后,能够同时将咖啡与滤纸处理掉,其便利性最被广为使用。运用再生牛皮纸制作的褐色滤纸,是环保的材质,不过若是放在潮湿的地方,则会受潮而发出牛皮纸的味道。要避免这种缺点,使用氧化过的白色滤纸也不错。

滤纸只要使用符合滤杯形状的就可以,而滤纸有各式各样的形状。底部呈漏斗状的大型滤纸、圆锥形的大型滤纸、扁平的篮子型滤纸(basket filter)、像包装纸一样包裹咖啡的缠绕型滤纸(wrap-around filter),还有适用于美式滤泡壶(Chemex)△P109的四角滤纸(unbleached filter squares)等。

金属的滤器则以不锈钢制的金色调(gold tone),以及23k制成,比金色调更细微的网,能滴漏成品质优良咖啡的瑞士金(swiss gold),还有以非活性金属钛(titanium)制成的滤器,完全不会产生化学作用,也不会腐蚀,能够完全保留咖啡原有的味道。金属滤器的优点是只要买来就能永久使用。跟滤纸相比,滤网比较稀疏,能够完整保留咖啡的原味。但是不能将咖啡的残渣完全过滤掉,因此建议使用颗粒较粗的咖啡。金属滤器跟滤纸一样,需放置在符合其形状的滤杯上使用。

布制的滤器,主要是以棉制成的穆斯林布、法兰绒,或是麻等未经漂白加工处理的天然纤维。滤布跟滤纸相比孔洞较细,但是比金属滤器紧密,能够完整保留所有咖啡的味道,却没有任何残渣,滴漏出浓郁却又柔滑的咖啡。使用后将布反过来,以水清洗过后,以保鲜膜将水分包裹下来,放入冷藏保管,要再次使用的时候,只要洗净后拧干使用即可。虽然使用方法困难,保管也相当繁琐,因此并不普及。但是好好保管的话,则可使用3~6个月左右。滤布也称作滤绒布,还有以棉制成的袜子滤布(cotton coffee sock),以麻制成的圆锥滤布(Hemp coffee cone filter)以及篮子滤布(Hemp coffee basket filter)等。

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