劳其手臂,乐其味蕾

咖啡狂的日记

2008.05.05

尝试过初次烘焙后,不知怎么有了野心。可以做得更好的……即使一开始就炒出了斑点,且有些变黄,还用了深焙,但没有渗出油这一点让我觉得很可惜,因此决定要再次挑战。这次是先加热双面平底锅后,以中火加热,翻转并晃动双面平底锅,再转小火继续加热,速度比第一次慢。

然而在变黄阶段也没有产生任何斑点。虽然直到看到油为止,以浓缩烘焙的方式加热了约12分钟,但跟之前的浓郁相比,油减少了。难道会依咖啡种类的不同,出油的情况也会有所不同吗?虽然第二次烘焙的味道跟之前一样清爽,但因为是深焙,散发出既香又有些微焦的味道。嗯,难道这是巴西山度士咖啡真正的味道吗?还真普通(呃,味道的偏好是很主观的。)

但是第二天就出现变化了。放了一天的咖啡开始慢慢散发出应有的香气,油也流得相当漂亮。比较油与颜色,非常像用深焙方式做的浓缩烘焙。

又出现了其他的结果。手臂非常非常痛。拿着很重的双面平底锅,持续晃动超过10分钟,有时还逞强。痛到无法动。呵呵!需要换个轻巧的小双面平底锅。

暂时不理手臂的疼痛,又果断尝试了第三次。这次想跟以中等程度的中深烘焙来做的巴西咖啡作比较。我的手臂啊,再撑一下!中等烘焙之后,虽然还没好,但马上就尝了味道。喔喔喔~虽然可以根据喜好的不同而调整,但很明显地,每种地区所产的咖啡,都有能将其特性完整呈现的烘焙阶段。啊,这是巴西咖啡真正的味道呀!终于找到了期待的味道。微甜中带着清爽又有点爽口的味道。不知道为何,如果以后继续做居家烘焙,有种不祥的预感。我的手臂怎么办?

Today’s coffee

一发现最合口味的咖啡,

最先反应在嘴角上。微笑!

Method 法式滤压壶

coffee 哥伦比亚特级咖啡

Roast 中深烘焙

grind 中颗粒

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