卷首语
名人代序
汤水是广东人日常不可缺少的自制食品，我家对汤水尤为重视，每天晚饭几乎都有汤水。就算现在在内地拍戏，我也没有忘记煲汤这件事。去年拍《烟雨斜阳》，在等通告时，我会偷空去超市买来食材，快手快脚地煲点汤水（所幸行踪隐秘，没有被人发现），但有次去超市买了个椰子，想煲个椰子鸡汤，结果椰子买回来后花了我几个小时才打开--煲汤的过程总有无穷无尽的乐趣。还记得去年冬天在无锡拍《财神有道》时，碰上了飘着雨夹雪的极寒天气，我们在室外拍高难度的戏，忘了是怎么熬过来的，现在想起来都觉得自己很了不起！而我的秘诀就是给自己煲各种汤，我会把自己煲的汤带到片场，让身体暖起来，以便更好地进入状态。（应该说，我很敬业，是不是？）
煲汤对于我来说，一是可以为一直在忙碌劳累的身体补充能量，听起来是不是觉得我像大力水手，而汤是我的菠菜；二是煲汤时我很专注，有时候一弄不知不觉就是几个小时，让我绷紧的神经得以放松。这个过程，我也正好让自己清静下来，思考很多事情。我想煲汤，应该也不是无聊的等待，更不是纯粹为了打发时间。你可以看书，可以学习，说不定利用这个时间你就能考出一个什么证来，哈哈（陈键锋是有名的考证狂人--编者注）。喝汤能让人变美丽，煲汤却能让人变聪明。
幸运的是，我有一位很会烹饪的妈妈。在她不用上班的日子里，家里往往都有不同的汤水供应，或是老火汤，或是滚汤，林林总总。在不同的季节，有不同的时令汤水，各式各样，为我们的成长和健康做出调节。因此，我自己在外工作时，都能自己动手，为自己煲点汤水来滋润、补身。
还记得给《美食堂》写过一期关于煲汤的专栏，把自己对于煲汤的一些心得和大家一起分享，因为篇幅有限，写完时总觉得意犹未尽（我可不是在抱怨《美食堂》给我专栏的篇幅不够啊，嘿嘿），而这次《美食堂》要出这本专门教大家如何煲老火靓汤的宝典，我怎么能不支持？当听经理人告诉我说，《美食堂》打算出这样一本书并邀请我写序的时候，我非常高兴，我只是拜托他们，一定要把煲汤这个事物讲透，而且不仅要告诉大家如何煲汤，还要让大家在这里体会到爱护自己、放慢脚步的生活态度。我相信他们一定能做得到！
现代人的生活，都十分忙碌、紧张，所以，我推荐大家在空闲时，自己动手煲一煲材料十足的靓汤，为自己加油。诸如不知道怎么煲、不知道用什么材料煲的问题，都不成问题，请拿着这本汤水大全来照单学习，保证你一两次的尝试，不久之后就会成为高手--千万别偷懒啊！不为别的，就为了自己的健康与美丽，大家也要试试！
陈键锋
