第21节:五谷杂粮:每餐必备的健康良药(1)

五谷杂粮:每餐必备的健康良药

“五谷”是粮食的总称,是家庭餐桌上每顿都必不可少的食物之一。为了使自己和家人的身体更健康,应选择对自己健康有益的粮食。下面分别介绍日常生活中经常食用的粮食的营养成分及其功效,多吃对身体有益的食物,而舍去那些对健康无益的食物。

◎大米(粳米)

大米,是我们的主食之一,由稻子脱壳而成。

营养指数:☆☆☆☆☆

营养成分及功效:

大米营养丰富。在每百克大米中,含蛋白质(蛋白质食品)6.7克,脂肪0.9克,碳水化合物77.6克,粗纤维0.3克,钙(钙食品)7毫克,磷136毫克,铁(铁食品)2.3毫克,维生素B1 0.16毫克,维生素(维生素食品)B2 0.05毫克,烟酸1毫克以及多种氨基酸。

大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

烹调要诀:

做大米粥时千万不能放碱。因为碱会破坏大米中的维生素B1。

大米洗好,可往锅中滴入几滴色拉油再煮,这样米饭不会粘锅。

营养食谱:

【黄瓜粥】

材料:大米100克、鲜黄瓜300克、生姜2片、盐适量。

做法:大米洗净,并用清水浸泡1小时左右,黄瓜洗净,去根,切薄片;姜片洗净,切末。

锅置火上,加入适量清水,倒入大米和生姜。

大火煮沸,改用小火煮至米熟烂,放入黄瓜片,再煮至汤稠,加入盐调味即可。

功效:这款粥可润肤、祛斑、减肥。家里有肥胖的儿童时可让其经常食用此粥。

【生姜苏叶粥】

材料:苏叶10克、生姜3片、大米50克。

做法:大米洗净,用清水浸泡1小时左右;苏叶洗净,沥干;生姜洗净,切丝。

砂锅置火上,加入适量清水,放入大米大火煮沸,再用小火煮至熟。

加入苏叶和生姜丝再煮沸即可。

功效:当家里有发烧、打喷嚏、咳痰等症状的病人时,可煮此粥。

健康小贴士

贮存大米时,为了防止蛀虫,可在米袋中放几瓣大蒜或者用布包数粒花椒,也可将海带放入大米中。

◎糯米(江米)

糯米也是一种家庭经常食用的粮食之一,具有香糯黏滑的特点,由糯米制成的小吃深受大家喜爱。

营养指数:☆☆☆

营养成分及功效:

糯米富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养非常丰富。糯米可温脾胃、补气,对缓解脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定作用。而且还可有效治疗尿频、自汗。

烹调要诀:

糯米宜煮稀薄粥喝,不仅营养滋补,且极易消化吸收。

营养食谱:

【糯米百合粥】

材料:糯米、百合、莲子各适量。 做法:将糯米、百合、莲子全部洗干净;锅置火上,放入适量清水,将水烧到半开时,倒入所有原料,大火煮沸,然后转为小火慢熬至熟即可。功效:此粥略带甜味,好喝又具有滋补作用,既可益气又可养颜,女性朋友不妨多喝一些。

【糯米卷】

材料:糯米300克、春卷皮10张、姜1块、青豆仁50克 、素火腿100克、香菇3朵;植物油、酱油、胡椒粉、味精各适量。

做法:将糯米、香菇、青豆仁洗净,糯米放入电锅中加适量水煮熟;火腿、香菇、姜切成末,与春卷皮备用。 炒锅置火上,加适量油烧至七成热,放入火腿、香菇、姜末,及青豆仁炒1~2分钟;然后加入糯米饭、酱油、胡椒粉、味精搅匀,出锅装入盘中待用。 用春卷皮将糯米饭包卷起来,再放入热油中炸至呈金黄色即可食用。

功效:营养丰富,既可开胃又可养颜,但是小孩子要少吃。

【糯米藕片】

材料:莲藕250克、糯米100克,白糖适量。

做法:将藕洗净,去皮,在顶端切开两段;糯米洗净,用清水浸涨30分钟左右。将糯米从藕的顶端灌入至藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入锅中加适量清水,并放入白糖,大火烧沸,转为小火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片装盘即可食用。

功效:具有极佳的口感,可开胃,缓解脾寒。

健康小贴士

由糯米制成的食品宜加热后食用。一次不宜食用过多。由于糯米具有粘滞、难消化的特点,有老人、小孩或病人的家庭准备食物时要谨慎。

◎小米

小米又名粟,古代叫禾。小米粒小,呈淡黄或深黄色,质地较硬。

营养指数:☆☆☆☆

营养成分及功效:

小米的营养非常丰富,小米粥有“代参汤”之称。小米含有丰富的维生素B1、B12,此外,还含有叶酸、硒、碘、碳水化合物、磷、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、肉毒碱、胆固醇、脂肪、蛋白质、钙、钠、钾、铁、铜、铬、锌、锰、镁等多种营养物质。

小米对防止消化不良及口角生疮有一定的作用;可防止反胃、呕吐;滋阴养血;调理产妇虚寒体质,增强其体力;还可减轻皱纹、色斑、色素沉着。

烹调要诀:

在用小米为食材烹制食物时,应注意以下几点:

(1) 小米宜与大豆或肉类食物混合食用,不宜单独食用。

(2) 用小米煮粥时,不宜太稀;淘小米时不宜用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米。

(3) 小米可蒸饭、煮粥;小米粉可单独或与其他面粉掺和做饼、窝头、丝糕、发糕等。

营养食谱:

【小米面发糕】

材料:小米面500克、小麦面粉120克、赤小豆60克、酵母15克。

做法:红小豆洗净,放入电锅中加入适量清水煮熟。

面粉放入盆内,加入鲜酵母、适量温水,和成稀面糊,静置后让其发酵,至面发起后加入小米面,和成软面团。

蒸锅置火上,倒入适量清水,大火烧沸后铺上屉布,放入三分之一和好的面团,用手蘸清水将面团排平,撒入一半煮熟的红小豆,铺平,再放入剩余的面粉的二分之一拍平,把余下的熟红小豆放入,铺平,最后放入全部面团,拍平,盖上锅盖,大火蒸约30分钟,即可出屉食用。

功效:小米面发糕香甜可口,如果家中有胃口不好、胃酸过多的家人可多蒸小米面发糕吃。

【三宝素粥】

材料:粳米100克、鲜草菇50克、小米80克、胡萝卜1根、姜1小块、甘笋;盐、味精各适量。

做法:粳米洗净,用清水浸泡至米粒发涨并呈乳白色时,用汤匙压碎;小米洗净,鲜草菇去根,洗净;姜洗净切丝;胡萝卜洗净,去皮,切成粒。

锅置水上,加入适量清水,烧沸后将鲜草菇、姜丝一起倒入锅中氽水,捞出后,沥干水分备用;胡萝卜粒用沸水烫过,捞出,沥干水分。

沙锅置于火上,放入适量油,然后放入小米,炒熟。

另一锅置火上,加入适量清水,放入碎粳米,大火烧沸,改用小火熬煮成粥;然后放入草菇、小米、胡萝卜粒、姜丝,搅匀,再煮约10分钟左右,加入适量盐和味精,搅拌均匀,即可食用。

功效:此粥滋阴补血,能有效调理妇女孕产后的虚寒体质。

【腊肉小米饭】

材料:小米400克、生腊肉150克、油菜心35克、盐适量。

做法:小米去杂质,洗净,沥干水分待用;油菜去根,洗净,沥干水分,切成粒状,腊肉切成粒状。

铝锅置于火上,加入适量清水大火烧沸,然后放入小米、腊肉粒、油菜粒、盐后,再用大火烧沸,然后改用小火焖煮至熟即可。

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