第14节:为家人购买安全的调味品(1)

为家人购买安全的调味品

俗话说:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。其中调味品就占了相当大的分量。为家人烹制菜肴时,放入适量调味品可使菜肴营养丰富、味道鲜美。可以说调味品是每个家庭必不可少的,因此要买到味美、合用又安全的调味品,是每个家庭掌勺人应该练就的基本功。

那么,应该怎样安全使用调味品,保障家人健康呢?

◎转变观念:调味品并非多多益善

许多人认为调味品大多由天然原料制作而成,对身体有益无害,甚至一些调味品还可起到一定的食疗作用,因此长期大量食用。但科研结论却表明:调味品并非多多益善,有些调味品食用过多会对身体造成伤害。

研究表明,经常出现在我国家庭餐桌上的丁香、小茴香、胡椒、桂皮等天然调味品具有一定的副作用和诱变性。如果长期过量使用,可引起多种病变。如果我们摄入过多的香辛调味品,轻者会出现口干、咽痛、精神不振、失眠等病症,严重者还会诱发口腔炎、胃肠炎,甚至使人体细胞发生畸变,诱发癌症。

味精是很多人喜欢的调味品之一,但在菜肴中放味精时应掌握好量,成人每天味精摄入量不宜多于6克。如果摄入体内的味精量超过人体的代谢能力,会使人体血液中的谷氨酸含量增多,阻碍人体对钙、镁、铜等必需矿物质的吸收,尤其是当谷氨酸与血液中的锌结合时,还能生成人体无法利用的谷氨酸锌,致使体内缺锌。此外,有研究表明,如果一个人长期过量食用味精可能会导致视网膜变薄、视力下降甚至失明。

盐几乎是每道菜都必不可少的调味品,然而如果长期摄入超量的盐,不但会诱发高血压,还可增加脑卒中的发生率。如果能长期坚持低盐膳食,可减轻动脉硬化的程度,从而减少脑卒中的发生。

醋也是家庭餐桌上经常出现的调味品之一,它不但能调出食物的美味,还具有一定的保健功效。然而如果醋吃不好的话,也会产生一定的副作用:它会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡,还可使消化器官分泌大量消化液导致胃酸增多;此外,醋能软化骨骼和脱钙,破坏矿物质在人体内的动态平衡,促发和加重骨质疏松症。因此,食醋并非多多益善,家中有老人,饮食一定要少醋。

健康小贴士

每道菜都有其自己特定的口味,这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此,在烹调菜肴时,放各类调味品时的种类和数量不可乱来。此外,在加热过程中放调味品的先后顺序,也会影响菜肴的滋味,特别是对多味菜,必须分清味的主次,才能恰当好处地使用主辅调料。

◎为家人选择健康的食用油

食用油是家庭餐桌上必不可少的调味品之一,每天让家人摄取适量的食用油,可增强家人体质。然而,目前食用油市场上以次充好、掺杂使假的现象非常多,有些不法商贩甚至出售“泔水油”。为了家人健康,我们应该怎样选择食用油呢?

我们常吃的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油,核桃油等。在选购食用油时,我们可按下面的方法来选择:

看颜色:一般而言,植物油精炼的程度越高,其色就越淡。不过,由于原料不同,每种植物油都会有一种特有的颜色。

看透明度:纯净的植物油呈透明状,因此,在选购食用油时一定要选择清澄透明的油,且透明度越高越好。

闻味道:可在手掌上滴一二滴食用油,双手合拢摩擦发热后仔细闻其气味,无异味(哈喇味或刺激味)时可购买。

尝味道:用筷子取一滴油,仔细品尝味道。略带酸味的食用油为不合格产品,不宜购买。有其他异味的食用油也不宜购买。

听一听:取一二滴油层底部的油,涂在易燃的纸片上,燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,说明油中水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,则说明油中有可能有杂质。

健康小贴士

食用油保存不当极易挥发变质。那么,怎样保存植物油呢?食用植物油怕直射光、空气、高温、水。因此,在保存时,一定要避光、密封、低温、防水。

◎选购和贮藏食盐时应注意的问题

食盐是人们日常饮食中必不可少的调味品。因此,选购和贮藏食用盐的技巧是每个家庭掌勺人都应掌握的知识。在选购和贮藏食用盐时应注意哪些问题呢?

(1)在购买食用盐时,一定要辨认清楚包装和碘盐标志。

(2)在贮藏食用盐时,用来装盐的器皿应为棕色、遮光的瓶或陶瓷罐,最好有盖。

(3)存放碘盐应避免日光直射、放在阴凉、干燥处,不宜放在灶台等高温的地方。

(4)碘盐存放时间不宜过长,可随用随买,适当储备。

(5)为了防止食盐中的碘丢失,食用碘盐时应注意:盐不可用水洗;炒菜、烧鱼肉和煮汤菜时,注意不可过早放盐,最好在食物快熟时放入。

(6)碘盐不能放在锅中炒,更不可放在油锅中煎炸。

◎正确选择味精的方法

味精也是日常饮食中不可缺少的调味品之一,不过小小的味精,对健康也有大帮助。为了家人的健康,不能忽视味精的科学选择。

(1)选择味精时,最好能到正规商店(场)、超市购买大型企业生产的名牌产品。

读书导航