家人餐桌上极易缺失的营养素
人体所需的七大营养素是维持生命正常运转的物质基础，缺一不可。然而第三次全国营养调查却指出，我国百姓中普遍存在着维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象。中国家庭面临着严重的营养失衡问题。
◎家庭餐桌上最易缺乏的营养素
餐桌上严重缺乏的营养素
下面这几种营养素是中国百姓缺乏严重的营养素
钙 钙是中国人普遍缺乏的营养素之一。全国人均每天摄入量为405毫克，仅达到RDA(指人体某营养素摄入量不会发生缺乏症的数值)要求的800毫克的49.2%。缺钙会使人出现脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。
维生素B2 中国人缺乏营养素排在第二位的是维生素B2。人均每天摄入量为0.8毫克，仅占RDA要求的1.3毫克的58.4%。不同地区，其缺乏状况差异不大。当人体缺乏维生素B2，会出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状。
维生素A 维生素A是中国人缺乏程度排名第三的营养素。人均每天摄入量为476微克(其中157微克为维生素A，319微克来自β—胡萝卜素的转化)，仅为RDA要求的800微克的61.7%。人体一旦缺乏维生素A，可能会出现皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的症状。
家庭餐桌上相对缺乏的营养素
锌 锌是中国人缺乏的营养素之一，全国人均每天摄入锌12.0毫克，比RDA的要求量少20%。尤其是儿童、青少年缺锌现象比较严重，如果儿童、青少年缺锌会影响智力和身高的正常发育。
维生素B1 由于饮食结构的改变，全国人均每天摄入维生素B1的量为1.2毫克，离RDA的要求差11.3%。
硒 中国人均每天摄入量为42微克，离RDA要求相差11.7%。
铁 尽管人们每天摄入的铁已达到RDA的要求，但由于人们食用的铁主要来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非原血红素铁，其利用率较低，吸收率也远远低于动物性食物中所含的铁。此外，由于人们所吃的谷物中含有浓度较高的植物酸，这种植物酸会抑制铁的吸收。因此，尽管摄入了一定量的铁，但真正被人体吸收的铁并不能满足人体的需要，人们依然存在着贫血现象。
维生素C 尽管人们摄入维生素C的数量已达到了RDA的要求，但是，由于人们的烹制方法，维生素C被破坏了许多，人体实际吸收利用的比较仍然不足。
◎家人餐桌上不缺的营养素
磷 调查研究发现，我国人均每天磷的摄入量为1058毫克，而RDA的要求为700毫克，超出358毫克。过量摄入磷，会影响人体对钙的吸收和利用。
铜 我国人均每天铜摄入量为2.4毫克，超过了RDA推荐的2.0毫克。人体摄入太多的铜会严重影响身体的健康，而且铜过量还会导致人体内锌的损失。
维生素B5 （泛酸） 我国居民不缺乏泛酸，这是因为泛酸广泛地存在于各类食物中，而我国人们的食物种类日益繁多，不存在缺泛酸的情况。
维生素E 调查显示，我国儿童、青少年人均每天摄入的维生素E偏高，达到RDA的300%。这主要是因为我国多食用豆油、麻油等植物油。维生素E对提高成年人生育能力、抗氧化有很大的促进作用，但儿童、青少年摄入过量则有较大风险，因此，家长应注意不要让儿童、青少年摄入过多的维生素E。
镁 目前，国人并不缺乏镁，只有那些患呼吸不良症、呕吐情形严重等才会发生缺镁症状。由于人体摄入过量镁后会引起运动肌障碍，而且还会妨碍体内铁的利用，因此，中国人不要盲目补充镁。
维生素B12 维生素B12可存储在人体中的肝脏内，其储存可供3～6年之需。因此，中国人普遍不缺乏维生素B12。
健康小贴士
目前，许多人为了家人健康，让其大剂量服用维生素C和维生素E。这种做法很不科学，要知道，并不是剂量越大越好，有时过量服用维生素后，还会严重危害身体健康。如每天摄入维生素E达到100毫克以上时，就有可能出现服用过量的症状。
◎不要让家人陷入补充营养素的误区
由于营养知识的缺乏，许多人在补充营养素时，经常会陷入下面这几种误区中：
误区一：中国人盲目按照西方国家的营养配方补充营养素
许多人都认为西方国家的营养配方要比中国的好，因此，按西方国家的营养配方来补充维生素和矿物质。事实上中,我国的膳食结构与西方国家的不一样，中国人吃米、谷类和植物性食物的比重较大，而西方国家以动物性食物为主，这就造成中国人和西方人营养素缺乏的状况明显不同。
误区二：单一补充
许多人在补充营养素时，常陷入单一补充的误区。如有些人今天发现自己缺钙，就马上买含钙的补品服用；明天发现自己贫血，又马上购买含铁的产品服用，结果导致自己体内的营养仍不均衡，甚至出现某种营养素过量存在的问题，使身体受到伤害。
健康小贴士
在为家人补充维生素和矿物质时，最好在医生指导下，或自己学习一些营养知识后，先总体判断家人缺什么维生素和矿物质，再制定适合他们身体的方案。
