第5节:家人餐桌上极易缺失的营养素

家人餐桌上极易缺失的营养素

人体所需的七大营养素是维持生命正常运转的物质基础,缺一不可。然而第三次全国营养调查却指出,我国百姓中普遍存在着维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象。中国家庭面临着严重的营养失衡问题。

◎家庭餐桌上最易缺乏的营养素

餐桌上严重缺乏的营养素

下面这几种营养素是中国百姓缺乏严重的营养素

钙 钙是中国人普遍缺乏的营养素之一。全国人均每天摄入量为405毫克,仅达到RDA(指人体某营养素摄入量不会发生缺乏症的数值)要求的800毫克的49.2%。缺钙会使人出现脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。

维生素B2 中国人缺乏营养素排在第二位的是维生素B2。人均每天摄入量为0.8毫克,仅占RDA要求的1.3毫克的58.4%。不同地区,其缺乏状况差异不大。当人体缺乏维生素B2,会出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状。

维生素A 维生素A是中国人缺乏程度排名第三的营养素。人均每天摄入量为476微克(其中157微克为维生素A,319微克来自β—胡萝卜素的转化),仅为RDA要求的800微克的61.7%。人体一旦缺乏维生素A,可能会出现皮肤干燥、粗糙,眼睛干涩、怕光的症状。

家庭餐桌上相对缺乏的营养素

锌 锌是中国人缺乏的营养素之一,全国人均每天摄入锌12.0毫克,比RDA的要求量少20%。尤其是儿童、青少年缺锌现象比较严重,如果儿童、青少年缺锌会影响智力和身高的正常发育。

维生素B1 由于饮食结构的改变,全国人均每天摄入维生素B1的量为1.2毫克,离RDA的要求差11.3%。

硒 中国人均每天摄入量为42微克,离RDA要求相差11.7%。

铁 尽管人们每天摄入的铁已达到RDA的要求,但由于人们食用的铁主要来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非原血红素铁,其利用率较低,吸收率也远远低于动物性食物中所含的铁。此外,由于人们所吃的谷物中含有浓度较高的植物酸,这种植物酸会抑制铁的吸收。因此,尽管摄入了一定量的铁,但真正被人体吸收的铁并不能满足人体的需要,人们依然存在着贫血现象。

维生素C 尽管人们摄入维生素C的数量已达到了RDA的要求,但是,由于人们的烹制方法,维生素C被破坏了许多,人体实际吸收利用的比较仍然不足。

◎家人餐桌上不缺的营养素

磷 调查研究发现,我国人均每天磷的摄入量为1058毫克,而RDA的要求为700毫克,超出358毫克。过量摄入磷,会影响人体对钙的吸收和利用。

铜 我国人均每天铜摄入量为2.4毫克,超过了RDA推荐的2.0毫克。人体摄入太多的铜会严重影响身体的健康,而且铜过量还会导致人体内锌的损失。

维生素B5 (泛酸) 我国居民不缺乏泛酸,这是因为泛酸广泛地存在于各类食物中,而我国人们的食物种类日益繁多,不存在缺泛酸的情况。

维生素E 调查显示,我国儿童、青少年人均每天摄入的维生素E偏高,达到RDA的300%。这主要是因为我国多食用豆油、麻油等植物油。维生素E对提高成年人生育能力、抗氧化有很大的促进作用,但儿童、青少年摄入过量则有较大风险,因此,家长应注意不要让儿童、青少年摄入过多的维生素E。

镁 目前,国人并不缺乏镁,只有那些患呼吸不良症、呕吐情形严重等才会发生缺镁症状。由于人体摄入过量镁后会引起运动肌障碍,而且还会妨碍体内铁的利用,因此,中国人不要盲目补充镁。

维生素B12 维生素B12可存储在人体中的肝脏内,其储存可供3~6年之需。因此,中国人普遍不缺乏维生素B12。

健康小贴士

目前,许多人为了家人健康,让其大剂量服用维生素C和维生素E。这种做法很不科学,要知道,并不是剂量越大越好,有时过量服用维生素后,还会严重危害身体健康。如每天摄入维生素E达到100毫克以上时,就有可能出现服用过量的症状。

◎不要让家人陷入补充营养素的误区

由于营养知识的缺乏,许多人在补充营养素时,经常会陷入下面这几种误区中:

误区一:中国人盲目按照西方国家的营养配方补充营养素

许多人都认为西方国家的营养配方要比中国的好,因此,按西方国家的营养配方来补充维生素和矿物质。事实上中,我国的膳食结构与西方国家的不一样,中国人吃米、谷类和植物性食物的比重较大,而西方国家以动物性食物为主,这就造成中国人和西方人营养素缺乏的状况明显不同。

误区二:单一补充

许多人在补充营养素时,常陷入单一补充的误区。如有些人今天发现自己缺钙,就马上买含钙的补品服用;明天发现自己贫血,又马上购买含铁的产品服用,结果导致自己体内的营养仍不均衡,甚至出现某种营养素过量存在的问题,使身体受到伤害。

健康小贴士

在为家人补充维生素和矿物质时,最好在医生指导下,或自己学习一些营养知识后,先总体判断家人缺什么维生素和矿物质,再制定适合他们身体的方案。

读书导航