第31节:蔬菜养生,四季挑着吃(31)

做法:1、将香椿洗净,用开水焯一下,捞出过凉切末;

2、将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成糊状;

3、炒锅放油,烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,装盘即可。

功效:补阳滋阴、利尿解毒。

香椿拌鸡丝

主料:鸡胸肉、香椿、鸡蛋清各适量。

配料:香油、,盐、味精、白糖各适量。

做法:1、将香椿洗净,在开水中焯一下,取出滤去水切碎;

2、鸡脯肉煮熟,用手撕成细丝蓬松地放在盘中;

3、将香椿芽撒在鸡胸肉上,然后加盐、白糖、味精、香油,拌匀即可。

功效:除湿止血、消炎解毒。

【食疗小妙方】

香椿叶捣烂后用酒冲服,可治唇上生疮;香椿芽洗净捣烂,擦抹脱发处,可促使头发重生;香椿芽用清水煮后食用,或用沸水冲泡饮用,可控制血糖。

食用香椿的禁忌

香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

香椿不宜和动物肝脏同食。香椿含维生素C,动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效,导致营养成分大为下降。

服用维生素K时不应食香椿。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用,既使维生素K的治疗作用降低,也使香椿的营养价值降低。

虚寒痢疾者不宜食用香椿。香椿性平而偏凉,虚寒痢疾者适宜温补,食用香椿会加重病情。

香椿不宜久放,最好现买现吃,吃剩的熟香椿不宜隔天食用,放置时间一长,亚硝酸盐的含量会增加。

夏季应选择生津解暑的蔬菜

夏季吃冬瓜能解渴消暑

炎炎夏日,气温不断攀升,人们容易心烦气躁,胃口不佳,其实这些情况都可以通过饮食来调节。冬瓜是夏季解暑消渴的最佳选择。俗话说“夏天呷冬瓜,冬天呷菜头”,在持续高温的夏季吃冬瓜不仅可以祛暑除烦,还可以美白皮肤。

冬瓜的营养价值和保健功效

冬瓜富含胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁等微量元素,且钾盐含量高,钠盐含量低,对于需要低钠食物的高血压、肾病、浮肿等患者,尤为适合。

冬瓜可利尿消肿,含维生素C较多,且钾盐含量高,钠盐含量较低,高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之,可达到消肿而不伤正气的作用。

冬瓜是减肥佳品,其中的维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,还可以有助于体形健美。

冬瓜的食用方法指南

冬瓜做菜一般不生食,食用方法很多,以烧、烩、蒸和做汤为宜,还可做药膳及捣汁饮用。冬瓜既可单独切片或剁块,烧、烩成汤清味美的佳蔬,也可以与芦笋、番茄、丝瓜片、蘑菇片等做成素席名菜,还可以与鱼、肉、虾、鳝、燕窝等相配,烹制成香浓味鲜的荤菜。 

【保健菜谱】

海米冬瓜

主料:冬瓜适量。

配料:海米适量。

调料:食用油、葱花、姜末、水淀粉、料酒、盐、味精各适量。

做法:1、将冬瓜去皮、瓤及子,洗净后切片,用少许盐腌制5分钟左右,沥去渗出的水备用;

2、锅置火上,倒入食用油烧热,下葱花、姜末爆锅,加水1汤勺、料酒、盐和海米;

3、烧开后放入冬瓜片,武火开后改中火焖烧,待冬瓜入味后,加味精,淋入水淀粉勾芡即可。

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