第16节:合理进补动物性食品(16)

 

做法:1、选用新鲜狗肉放冷水中浸泡去血水,洗净剁成约一寸见方的块;葱打结、姜拍烂、青蒜切段;

2、放入锅中,加足够的清水烧开,再用冷水洗净沥干;

3、锅烧热后放入食油烧至冒烟,下狗肉煸炒至水分快干;

4、点黄酒、酱油、白糖煸炒入味,再加适量清水、精盐、陈皮、八角、干红辣椒、葱、姜,武火烧开撇去浮沫,盖好锅盖;

5、改用小火烧焖至肉块熟烂时,放入青蒜段,起锅即成。

功效:抗寒暖身、补益脾胃。

狗肉汤

主料:鲜狗肉适量。

配料:鸡蛋几个。

调料:食用油、酱油、精盐、味精、大蒜末、大葱末、香菜末、辣椒面、胡椒面各适量。 做法:1、将带骨的狗肉块用凉水洗净,放入冷水中浸泡;

2、将泡好的带骨肉块,放入开水锅中,武火烧开,改文火炖熟,撇去浮油,待用;

3、炒锅烧热,倒入豆油,烧热,倒入撇出的浮油和辣椒面,煸炒均匀出香味后,做成辣椒油盛入碗中,待用;

4、将煮熟的狗肉,趁热拆骨,取肉,撕成细丝,调入葱末、胡椒面、酱油,腌渍半个小时盛入碗中;

5、洒上香菜、盐、辣椒油、大蒜末,浇上滚开的原汤,甩上鸡蛋液,即可食用。

功效:肉香汤美,香辣可口,补气补血。

狗肉炖红薯

主料:狗肉、红薯等量。

调料:料酒、精盐少许。

做法:1、红薯削皮切块,狗肉切小块;

2、将狗肉放入锅中,加入料酒、适量清水、少许精盐,置火上煮沸,撇去浮沫,炖1 小时;

3、加红薯块同炖至熟烂即可。

功效:补中益气,温肾壮阳。忌食辛辣燥热食物

【烹饪小妙方】

狗肉腥味较重,用白酒、姜片反复揉搓,再用稀释后的白酒浸泡1—2小时,用清水冲洗,入热油锅微炸后再行烹调,可有效降低狗肉的腥味。

食用狗肉的禁忌

咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病患者均不宜食用狗肉。

忌吃半生不熟的狗肉,未熟透的狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。

忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒,操作时只要人体皮肤有破损,就可能染上病毒。

心脑血管病、高血压、中风后遗症患者不宜食用狗肉。

大病初愈的人也不宜食用狗肉,因此时病人体质虚弱,进补只能温补。

狗肉有许多相克的食物,不能同时食用,如与鲤鱼、大蒜同食会助火;与茶同食会引起便秘;与姜同食会腹痛。

在冬季餐桌上享受牛肉的滋补

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,有“肉中骄子”的美称,营养价值很高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。尤其是寒冬时节食牛肉可暖胃,是这个季节的补益佳品。

牛肉的营养价值和保健功效

牛肉富含蛋白质、矿物质和维他命B群包括烟酸,维生素B1和核黄素,且是铁的最佳来源。此外,牛肉脂肪含量较低,精牛肉平均脂肪含量仅为6%,而嫩牛肉只含3.7%。适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分,热衷减肥的人可以适量食用牛肉以保持体力。

牛肉富含肌氨酸,可增长肌肉、增强力量;富含维生素B6,可增强免疫力,适合术后、病后调养的人食用。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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