第9节:合理进补动物性食品(9)

5、蒸半小时左右,将碗里的粉蒸兔肉倒扣在盘里,洒上香菜即可。

功效:滋阴养血、凉血解毒。

【烹饪小妙招】

炒兔肉丝,最好用鸡蛋清拌一下,这样炒出的肉丝不卷起,颜色洁白,味道鲜嫩。

食用兔肉的禁忌

阳虚体质,如四肢怕冷的女性不宜吃兔肉。

兔肉不能与鸭血、橘子、鸡蛋及姜同食,易引起肠胃功能紊乱,导致腹泻。

兔肉与芥末性味相反,不宜同食。

夏季进补,一鸽胜九鸡

夏季养生讲究清补,但不等于等于只吃蔬菜瓜果,追求饮食的绝对清、素。其实,清补还是强调补养,只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用,以对抗酷热的气候。夏季可适当进补鸽肉。鸽肉四季均可食用,但以夏初时最为肥美。古人认为“一鸽胜九鸡”,鸽子的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。

鸽肉的营养分析与保健功效

鸽肉是高蛋白质低脂肪、消化率食品,是人类理想的肉类食品。鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比其他肉类含量高。常食鸽肉对有些疾病的治疗和预防有着一定的作用。

鸽肉含有许多人体必需的氨基酸,且易于被人体消化。鸽肉中含有最佳的胆素,可很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。鸽肉中还含有丰富的泛酸,可以治疗脱发、少白发等症。

鸽肉细嫩鲜美,尤以乳鸽为佳。乳鸽骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媲美,经常食用,能改善皮肤细胞活力,增强皮肤弹性,改善血液循环,使面色红润。

乳鸽还含有较多的支链氨基酸和精氨酸,可促进体内蛋白质的合成,能加快伤口愈合。乳鸽对神经衰弱、健忘、失眠等多种疾病有特殊疗效。常吃乳鸽,还能防止高血压和血管硬化。民间称鸽子为“甜血动物”,贫血的人食用后有助于恢复健康,尤其是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱者的理想营养食品。

《本草纲目》中记载“鸽羽色众多, 唯白色入药”,中医认为,鸽肉性平、味甘、咸,有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效,可壮体补肾、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整人体血糖、养颜美容、延年益寿。

鸽肉的食用方法指南

鸽肉鲜嫩味美,烹饪方式有许多种,可做粥、爆炒、清蒸、煲汤、烧烤、油炸等等,其中清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分。

乳鸽清炖时不加任何材料,只加少许盐,可加快伤口愈合速度,但不能多吃,以免伤口处形成肉芽,影响美观。

鸽肉较容易变质,购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完,最好将剩下的鸽肉煮熟保存,而不要将生肉保存。

【保健菜谱】

山药炖鸽

主料:鸽子一只、山药适量。

配料:葱、姜、精盐、味精各适量。

做法:1、将鸽子去毛、取出内脏洗净,放入开水锅里煮至水开时捞出;

2、山药去皮,切成菱形块,葱切段,姜拍烂;

3、将砂锅内倒入足够清水,放入鸽子,武火烧开后加入山药块、葱段、姜块;

4、文火炖至鸽肉六成烂时,加精盐,并将鸽子翻在上面,使山药在下面,继续炖鸽肉熟烂,放入味精调味即可食用。

功效:健脾益气、开胃增食、补益脏腑。

清蒸乳鸽

主料:乳鸽1只。

配料:香菇(干)。

调料:葱、姜、精盐、味精、熟猪油各适量。

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