第4节:合理进补动物性食品(4)

动物肝脏的食用方法指南

动物肝脏可卤制、酱烧、爆炒、煮汤等,做法多样。动物肝脏虽然含有丰富的营养物质,对身体健康大有裨益。但其胆固醇含量很高,摄入过多会使血清中的胆固醇含量升高,增加患心血管疾病的风险,所以食用肝脏的时候和蔬菜、水果、豆类等搭配,就不必担心身体会吸收过多的胆固醇,是比较科学的饮食搭配。

动物肝脏配菠菜食用,补血效果显著;用动物肝脏煮汤,喝汤吃肝脏,可有效地补锌。

【保健食谱】

肝枣补血汤

主料:猪肝、鸭肝、鸡肝、菠菜各适量。

配料:红枣(干)、木耳(水发)各适量。

调料:姜、盐各适量。

做法:1、猪肝、鸭肝和鸡肝都洗净切片,菠菜洗净后切段,红枣泡软,木耳泡发去蒂洗净;

2、将肝、大枣和黑木耳都放入锅内,加水适量,文火煮30分钟;

3、加入菠菜,加盐、生姜再煮5分钟,即可。

功效:养肝护肝、补血养颜。

鸡肝豆苗汤

主料:鸡肝、豌豆苗各适量。

调料:鸡汤、精盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。

做法:1、将鸡肝洗净,切薄片,加料酒和适量清水浸泡2分钟,豌豆苗洗净;

2、锅内放入鸡汤烧开,撒入鸡肝,以文火煮至于嫩熟捞出,放入汤碗内,上面放上豌豆苗;

3、撇去锅内汤面上的浮沫,下精盐、味精、胡椒粉调好味,烧沸起锅,倒入汤碗内即可。

功效:补充铁及维生素A、维生素C。

胡萝卜炒猪肝

主料:猪肝、胡萝卜各适量。

配料:植物油、盐、味精各适量。

做法:1、胡萝卜、猪肝均洗净,切成薄片;

2、将炒锅置旺火上,下油适量烧热,先放入胡萝卜片,煸炒至将熟时,再下猪肝一起煸炒片刻,加入盐、味精调味,即可起锅装盘。

功效:补气保肝、补血养颜。

【烹饪小妙方】

猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。

食用动物肝脏的禁忌

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食动物肝脏, 因为肝中胆固醇含量较高。

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

没有清洗干净的动物肝脏不能食用。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

烹饪肝脏在时,忌为了追求鲜嫩而“落锅即起”,应该至少在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好,以确保食用安全。肝中含有的维生素A性质比较稳定,不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其遭到破坏。

动物肝脏不能长时间放置,要现切现做,新鲜的肝脏切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

经常食用动物肝脏,忌另外服用维生素A,否则很容易发生过量中毒。

孕妇忌过多食用动物肝脏,易导致体内维生素A达到危及胎儿的水平,并可能有致畸作用。

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