这本书是我和约柏这几年来在欧洲逛市集的心得。
我们这一对台湾太太、荷兰先生相偕逛过不知多少传统的露天市集。我呢,拼命看,努力做笔记,当然也免不了这里那里买上一点;约柏则举着他的相机,咔嚓咔嚓拍个不停。
书中所收的,是我们最喜欢的几个市集,而我们评定好恶的标准说来并不复杂,就是,它一定得让我俩一看便想下厨烧菜。
这本书里所记录的,都是这样的传统市场。
书里也收集了一些食谱,都不是什么奇巧华丽的大菜,而是你在逛了市集,挑了几样爱吃的食材后,信手便可在客居的厨房轻松烹调的家常菜;有些食谱看来步骤多,其实做法都很简单。
旅程结束回到自己国家后,哪天倘若嘴馋了特别想吃某道菜,一时又买不到其中数样在亚洲较少见的材料,也没关系,干脆发挥创意和试验精神,改用当地农产品试做看看。好比说,用蒜苗或大葱取代韭葱(leek),或不用高价的进口多佛舌鳎(Dover Sole),就用传统菜场里买得到的其他品种比目鱼。如此不但别有乐趣,说不定还能“发明”出比原版更合自己胃口的好菜呢。
2009年夏于鹿特丹