真正的营养
我建议重新定义何谓真正的营养。
经过40年来在生物医学方面的研究（其中包括一项为期27年、由最具声望的基金会赞助的实验科学计划），归纳出的结果证明，饮食正确将可以救人一命。然而，我并不会像某些受欢迎的作家一样，要求诸位相信个人观察所得出的结论。本书主要的资料来源涵盖了超过750项的参考书目，其中包括其他研究人员所主持的数百本科学刊物，教导民众如何降低癌症、心脏病、中风、肥胖、糖尿病、自身免疫疾病、骨质疏松症、老年痴呆症、肾结石及失明的患病概率。其中一些刊登于知名科学期刊上的研究发现显示：
改变饮食结构可让糖尿病患者摆脱对药物的依赖。
仅靠饮食就能改善心脏病。
乳腺癌的成因跟血液中的雌性荷尔蒙含量有关，而这些含量多寡是由饮食来决定的。
乳制品会增加罹患前列腺癌的风险。
蔬果内含的抗氧化剂可改善老年人的精神健康状况。
饮食健康可预防肾结石的产生。
儿童也可能罹患的Ⅰ型糖尿病，有证据表明与母亲哺育婴孩的方式（亦即以母乳或牛奶喂养）有密切关系。
这些研究发现显示，良好的饮食绝对是我们对抗病魔的一大利器。了解上述的科学证据，不只有助我们改善身体健康，对于整个社会也有深远影响。我们必须了解，为何当今社会上充斥着关于饮食健康的错误讯息？为何我们在研究饮食和疾病、增进身体健康和治疗疾病的方法上都犯了错误？
良好的饮食绝对是我们对抗病魔的一大利器。
根据各种统计测量，美国人的健康正在走下坡路。全美民众在医疗保健方面的平均花费居全球之冠，但是仍有2/3的美国人体重超重，1500多万人罹患糖尿病，而且这一数字仍在向上蹿升。美国人患心脏病的概率仍然跟30年前一样高，而且从20世纪70年代就开始的向癌症宣战的活动也宣告失败。半数美国人都有健康方面的问题，需要每周服用处方药物，而且逾一亿美国人的胆固醇水平都过高。
更糟的是，美国人正带领着他们的下一代，走上年纪轻轻就失去健康的歧途。全美1/3的年轻人体重超重或是逼近超重，还有愈来愈多的人罹患以往只有成年人才会得的糖尿病。此外，这些年轻人服用的处方药物也比以前多。
所有这些现象全与三件事情有关：早餐、午餐和晚餐！
文化造就坏习惯
四十多年前，也就是我的研究生涯刚开始时，我从未想到食物会和健康问题息息相关，也从未思考过哪些食物吃了对人体最好，我吃的食物就跟其他人一样——就是那些别人推荐的“好食物”，我们吃进肚子的是美味或方便的食物，或是父母要我们吃的食物。然而，其实大多数人都活在一个替我们界定好饮食偏好和习惯的文化框框内！
