第16节:食物还有分“真假”?从今天开始只吃真食物(11)

12. 麦芽糊精:麦芽糊精被广泛应用在奶粉、饮料、罐头、糖果里。它是一种碳水化合物,在有些婴幼儿奶粉里可能被用来作为调制,但不应该拿来作为主要的奶粉成分。现也有厂商把麦芽糊精的成分比例拉得很高,调制成低廉的奶粉混淆视听,让婴幼儿喝下了次级的奶粉。

添加“阿摩尼亚”的虾子,

你敢吃吗

阿摩尼亚、吊白块、硼砂,恶劣商人让虾子变新鲜的手段

约两年前,国科会和公共电视合作推出一个叫做“流言追追追”的节目,因为网络上流传卖虾的人为了保鲜,会在收成的虾子里放氨水,制作单位便来询问我。我告诉对方,我虽然有听过放氨水,但据我所知,更多人是放吊白块(Rongalit)让虾子保鲜。

漂亮的虾子,是用氨水、色素制造出来的

传说中添加的氨水,顾名思义就是氨气的水溶液,也就是阿摩尼亚(Ammonia),属于弱碱性,带有非常刺鼻的尿臭味。大家记不记得,小时候如果有人中暑晕倒,保健室阿姨就是用阿摩尼亚把小朋友“臭醒”的。

为何要把氨水加进去虾子里呢?因为虾子一离开水很快就会死掉,也会开始变黑,不肖商人为了达到保鲜的目的,便倒入氨水,甚至违反食品管理条例,在虾子里添加蓝色色素,让卖相看起来变好,全然不顾消费者吃下去以后,会对肝、肾造成负担,甚至伤害。

吊白块=福尔马林+亚硫酸,虾子黑不了的秘密

血液在空气中会变黑、苹果削皮后会变黑,这些都属于自然现象。同样的,虾子死亡之后,体内的分解酵素会被活化,便开始分解蛋白质,接下来,虾子的颜色会变黑、口感会变差,这也是正常的现象。但是消费者不会喜欢这样的虾子,于是脑筋动得快的商人便和养殖业者协调,在收虾的时候,将吊白块放入。

吊白块对一般人来说,听起来或许陌生,但其实它就是“福尔马林”加上“亚硫酸”的产物,属于用来染色的工业用化学品。福尔马林的主要原料是甲醛,就是拿来泡尸体的溶液。依照规定,非但不准使用在食品上,连日常清洁剂也不允许添加。虾子被泡进吊白块溶液里,酵素被破坏了,自然不会腐坏。

换言之,吊白块等于是强力防腐剂,让虾子的外观保持在“漂亮”的状态。不过这么毒的化学物质,被人体吸收之后,不少人会对其成分过敏,发生眩晕、头痛、呼吸困难、呕吐等中毒症状,也有癌症研究组织呼吁,若长期接触甲醛,会导致鼻咽部发生肿瘤的几率提高。

虾子变鲜、丸子变脆,都是硼砂搞的鬼

另一种常被不肖厂商添加在虾子里的化学物质是硼砂(Borax),台湾话称为“冰西”。硼砂原本是用在杀虫剂、清洁剂里。法令规定,食品、渔产都不准添加硼砂,却仍有很多恶劣厂商偷偷把它加在鱼丸、油条、油面等食物中,因为它会让食品变得比较有韧性、有脆度。后来,渔民们发现,虽然硼砂的防腐效果不佳,仍足以阻止虾子的酵素作用,避免接触空气后变黑和断头,让色泽维持漂亮新鲜,当然这么做是违法的。

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