农场的味道

自从我发现猪是这么可爱、友善的家伙后,猪排对我的吸引力就不如以往了。而且经过这些新的观察,让我对咸肉和火腿的感觉完全改观。

我也发现,一般养猪的农夫,近年来完全学了养鸡业者的那一套,新的潮流是,养猪工厂取代了养猪农场。

对现代的猪来讲,这并不是个快乐的结局。

今天,很多养猪工厂是大型工业化的规模,拥有10万头以上的猪。你会想:这样的规模,大概需要很多猪圈吧!只是猪圈和供鸡倘佯的院子,都快速地变成过去式了。每天越来越多强壮的猪仔,被塞进拥挤的空间里,根本动弹不得。

假如你能看到养猪场内猪笼的排列方式:一排排的猪笼很整齐地排着,每只猪站在自己窄窄的铁笼内,面朝相同的方向,活像停车场里的汽车般。

虽然如此,由于养猪场内臭气冲天,因此现代养猪场的空气中,满是强烈的阿摩尼亚味,实在让人难忘。

许多现代的猪笼都是搭在架着木条地板的大坑上,在这种设计下,猪的排泄物自然地落进大坑里。虽然猪的排泄物造成的毒气(阿摩尼亚、沼气和硫化氢)在大坑中产生化学作用,弥漫在整栋建筑物中而产生许多严重的疾病,但仍然有上千的养猪场采用此种设计。

猪的嗅觉非常灵敏,在自然的环境下,能够探到埋在地下许多可食的根茎物的不同气味。但是在现代的养猪场里,它们日以继夜吸进的是,住在同一间房内上百只猪所排泄出的废物而形成的臭气,不论它们多想逃离,不论它们多努力,这些猪终究无处可逃。

我现在向各位介绍的养猪场,并不是单一、不好的例子,而是今天业者的标准。两年前,依利诺州史拙镇的李门(Lehman Farms)农场的主人,被全国猪肉生产者协会(National Pork Producers Council)和依利诺州猪肉生产者协会(Illinois Pork Producers Association)选为依利诺猪肉全美最佳奖(Illinois Pork All American),李门农场被称为是养猪业的楷模。

其实,该农场是现今采用较进步的猪只管理计划的养猪场之一,但是对以此地为家的猪来讲,却又不是那么有吸引力。李门农场里的工头鲍布·弗瑞斯被问及阿摩尼亚气对猪所造成的影响,他的回答是:

阿摩尼亚对猪肺造成很大的损害,猪变得无精打采,也缺乏食欲,体重开始减轻;接着而来的是,像肺炎或其它呼吸器官的毛病。这时候,猪会缩成一堆,和同伴靠得紧一点,希望能互相取暖;也听到它们咳嗽和喘气的声音。空气质量不好是个大问题,我在这里做了一阵子以后,我的肺都感觉不对了。不过,我至少每天晚上还可以回家。猪无处可去,所以只好让它们吃药。

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