叉烧包

 

原料

主料:面粉500克,叉烧肉300克。

辅料:鲜酵母25克,淀粉20克,白糖100克,麻油适量。

做法

(1)将面粉加水250克,再加入鲜酵母和成面团,待面团发酵后加入100克白糖揉匀,然后揉条下剂。

(2)将叉烧肉切成0.8厘米见方的小薄块,放入锅中,加少许水烧开,用淀粉提芡,淋入麻油马上捞出,即成叉烧馅。

(3)把下好的剂子按扁擀成圆皮,包入馅心,成馒头形,在上面用刀轻轻划上十字刀纹,用旺火足汽蒸15分钟即成。

蟹黄包子

原料

主料:面粉1000克,猪五花肉600克。

辅料:蟹黄、蟹肉共25克,鲜酵母50克,精盐、酱油、白糖、料酒、熟猪油、葱末、姜末各适量。

做法

(1)炒勺置于火上,加猪油烧热,投入蟹黄、蟹肉和葱末、姜末煸炒,再加入料酒、精盐,炒至蟹黄出油盛出。

(2)将猪肉洗净,剁成细泥,放在盆内,加白糖、精盐、酱油,并将300克清水分两次放入盆内,顺着一个方向搅至起胶,再加入炒蟹黄拌匀,即成馅心。

(3)将面粉中加入鲜酵母和清水和成面团,盖上湿布,待面团发酵后,揉匀搓成条,揪剂并擀成圆皮,逐个包入馅心,入笼用旺火蒸15分钟即成。

烫面蒸饺

原料

主料:面粉500克,净肉500克。

辅料:熟肉150克,笋片100克,精盐、味精、酱油、麻油、姜末各适量。

做法

(1)将肉切成小碎丁,笋片、熟肉也切成小丁,放一盆中,加精盐、味精、酱油、姜末、麻油,拌匀成馅。

(2)面粉加开水和成烫面,凉凉揉匀,揪成50个面剂,擀成薄皮,包进馅心,捏出花边,入笼用旺火蒸15分钟即成。

营养特色

趁热食用,蒸饺鲜香爽口。含动、植物性混合蛋白质及丰富的碳水化合物、脂肪,还含有多种无机盐和维生素。

三合面发糕

原料

主料:面粉500克,黄豆面250克,玉米面250克。

辅料:鲜酵母20克,红枣、青梅各适量。

做法

(1)将玉米面用八成开的水边搅边烫。凉凉后与面粉掺到一起,加入鲜酵母,用水和成稀面团。

(2)红枣用开水泡开,洗净去核;青梅去核,切成小条。

(3)面团发好后,再掺入黄豆面揉匀,然后将红枣、青梅加入拌匀。

(4)蒸锅内加水烧开,铺好屉布,倒入面团,用手蘸水拍匀,再用小刀蘸水把面团割成小方块(便于串气),用旺火蒸熟即可。

鲜虾仁白果蛋炒饭

原料

主料:粳米饭150克、鸡蛋1个、鲜虾10只、白果25克。

辅料:葱花10克,味精2克,植物油250克,精盐、胡椒粉各适量。

做法

(1)将鲜虾放入沸水中煮熟,去掉虾壳后备用。

(2)将锅置火上,放入植物油250克,烧至四成热时放入白果炸熟后沥出。

(3)锅中留油约30克,加入打散的鸡蛋液炒匀,再加入粳米饭将其炒散。

(4)加入鲜虾仁、炸熟的白果、盐、味精、胡椒粉,用旺火把米饭炒出香味。

(5)撒上葱花后装盘即可食用。

牡蛎粥

原料

主料:鲜牡蛎肉100克,糯米100克。

辅料:大蒜末50克,猪五花肉50克,料酒10克,葱头末25克,胡椒粉1.5克,精盐10克,熟猪油2.5克,清水500克。

做法

(1)糯米淘洗干净备用,鲜牡蛎肉清洗干净,猪五花肉切成细丝。

(2)糯米下锅,加清水烧开,待米稍煮至开花时,加入猪肉、牡蛎肉、料酒、精盐、熟猪油,一同煮成粥,加入大蒜末、葱头末、胡椒粉调匀,即可食用。

营养特色

牡蛎肉味道鲜美,是优良的营养食品,以牡蛎入粥食用是南方沿海民间风行的小吃饮食。牡蛎气味咸平、微寒,可供药用。牡蛎粥对维生素D缺乏病有疗效。

鱼肉豆腐羹

原料

主料:豆腐100克,无骨鱼肉30克。

辅料:胡萝卜、色拉油、精盐各适量。

做法

(1)豆腐研成泥状;鱼肉,剁成泥;胡萝卜削皮,洗净蒸熟,研成泥状。

(2)把豆腐泥、鱼肉泥、胡萝卜泥、精盐,混合在一块,搅拌均匀,上锅蒸6~7分钟。

(3)另起锅倒入色拉油至油烧开,浇到豆腐上即可。

营养特色

鲜香美味,润滑爽口。豆腐和鱼含有丰富的维生素和蛋白质,并且有清热解毒,滋阴润燥,预防感冒的功效,非常适宜秋季食用。

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