炒猪肝

 

主料

猪肝、水发木耳适量。

辅料

植物油1500克（实耗150克），花椒油、酱油、料酒、精盐、醋、糖水、淀粉、葱姜蒜各少许。

制作方法

1.将猪肝洗净后剔去筋，切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片；葱、姜、蒜均切成末；木耳洗净撕成小碎块。

2.将猪肝放入盆内，加入水淀粉25克、精盐7克搅拌均匀。

3.将葱、姜、蒜、木耳、酱油、白糖、醋、料酒、盐和余下的水淀粉合在一起，加入少许水，搅匀成调料汁。

4.炒锅内放入植物油，置旺火上烧至八成热时，放入拌好的猪肝片滑散捞出。

5.倒去锅中余油，将花椒油放入炒锅，烧热后倒入猪肝片，炒几下后倒入调味汁，炒匀即可出锅。

小贴士

肝嫩而鲜，可口味美。

黄瓜炒猪肝

主料

猪肝、黄瓜各适量。

辅料

植物油1500克（实耗150克），酱油、料酒、白糖、精盐、水淀粉、葱姜蒜、高汤或清水各少许。

制作方法

1.将猪肝洗净切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，用水淀粉、精盐上浆，用八成热的油滑散捞出备用。

2.将黄瓜洗净，切成圆片；葱、姜、蒜切末。

3.将油放入锅内，烧至七成热时，放入葱、姜、蒜、黄瓜稍炒几下，即将滑油的猪肝倒入锅内，迅速淋入料酒，再加酱油、精盐、白糖、高汤或水少许，开后用水淀粉勾芡，出锅即可。

虾皮紫菜蛋汤

主料

鸡蛋、虾皮、紫菜、香菜（菠菜、白菜、油菜均可）各适量。

辅料

花生油、精盐、葱末各少许，以及水1250克。

制作方法

1.虾皮用温水洗净，紫菜撕碎放入碗内，鸡蛋磕入碗内打散，香菜择洗干净切成小段。

2.将油放入锅内，热后下入葱末略煸后，加入水，放入虾皮，用微火煮片刻后，加入精盐、香菜、鸡蛋液。待鸡蛋液起花浮于汤面，将锅内的汤全部倒入装有紫菜的小盆内即可。

小贴士

紫菜，色泽浓艳，滋味鲜美，食法简便，营养丰富。

冬瓜蛋花汤

主料

冬瓜、鸡蛋各适量。

辅料

鸡汤1千克，植物油、精盐各少许。

制作方法

1.将冬瓜去皮，切成菱形小片；鸡蛋磕入碗内，搅匀备用。

2.将植物油放入锅内，热后下入冬瓜片煸炒几下，加入鸡汤烧开，淋入鸡蛋液，下入精盐，盛入盆内即可。

小贴士

汤鲜味美，营养丰富。