主料
豆腐500克，番茄50克。
辅料
植物油、精盐、料酒、姜末、水淀粉各少许，汤500克。
制作方法
1.将番茄用开水烫一下，去皮，切成1厘米见方的丁；豆腐用开水烫一下，切成1厘米见方的丁备用。
2.将油放入锅内，下入姜末稍炸一下，加入汤、番茄、豆腐、精盐、料酒搅匀，开后撇去浮末，用水淀粉勾芡即可。
小贴士
红白相间，色泽美观，味道鲜美适口，营养丰富。
虾皮豆腐
主料
豆腐100克，虾皮15克。
辅料
熟猪肉、酱油、精盐、白糖、葱姜末、水淀粉各少许。
制作方法
1.将豆腐放入开水锅内烫一下，捞出沥水后切成1厘米见方的小丁。虾皮择洗干净，剁成细末。
2.将沙锅放火上，放入猪油，烧热后下入葱姜末和虾皮，爆出香味后倒入豆腐，翻炒一下加入酱油，白糖，精盐及水100毫升，翻匀烧沸，转小火烧2分钟，用水淀粉勾薄芡，盛入盘内即可。
小贴士
虾皮的营养丰富，蛋白质含量最高，钙含量也是食物中最高的。
珍珠丸子
主料
猪肉（肥三瘦七）100克，糯米50克，鸡蛋1个。
辅料
香油、精盐、料酒、湿淀粉、葱姜末、豌豆适量。
制作方法
1.将猪肉洗净，绞或剁成馅，放入碗内，加入葱末、姜末、精盐，料酒，半个鸡蛋，湿淀粉及清水20毫升拌匀上劲。
2.将糯米淘洗干净，用清水浸泡1小时，沥水备用。
3.取一小盘，抹上香油，将肉馅挤成小肉丸，滚匀糯米，在每个丸子顶上放一颗豌豆，上笼蒸30分钟，取出即可。
小贴士
形态美观，鲜嫩可口，含多种营养素。
甜酸丸子
主料
猪肉馅100克（肥瘦），鸡蛋1个，面包屑10克。
辅料
植物油1千克（实耗50克），香油、精盐、姜末、料酒、番茄酱、醋、水淀粉各适量。
制作方法
1.将肉馅放入盆内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、水淀粉、面包屑、番茄酱和姜末拌匀，挤成1.5厘米大小的丸子，放入温油锅内炸成金黄色后捞出。
2.炒锅内留底油少许，下入番茄酱炒一下，再加入精盐、醋、剩余料酒、清水，开后勾芡，倒入炸过的丸子，待丸子上蘸满芡汁后淋入香油即可食用。
小贴士
色泽红亮，味道鲜美。
炖丸子
主料
猪肉馅100克，鸡蛋1个。
辅料
植物油1000克（实耗25克），酱油、精盐、料酒、五香粉、花椒、葱、姜、水淀粉各适量。
制作方法
1.将肉馅放入盆内，磕入鸡蛋、葱姜末、五香粉、料酒、精盐、水淀粉、水少许，搅拌均匀成馅。
2.将油放入锅内，七成热时，把肉馅挤成直径2厘米的丸子，投入锅内，炸成金黄色捞出。
3.将丸子放入锅内，加入水（以没过丸子为度），放入酱油、花椒、葱段、姜片，开后转微火炖15分钟即可。
小贴士
酥嫩咸香，色泽金红。
