在求生食用，它们的价值十分珍贵。它们营养物质含量很高，尤其是淀粉。如果怀疑被污染了，要彻底煮熟。
１．拳参或结结草：平均高为３０－６０厘米，狭长的三角形叶子，细长的花穗，白或粉红色，生长在荒草中及林区，在极北地区也有分布。根部要浸泡才能除去苦涩味，然后烧烤后食用。
２．春美草：平均高为１５－３０厘米，卵形长叶，对生，白或粉红色小花；挖出块根，剥皮后煮熟食用，嫩叶也可以食用，富含维生素 A 和 C。
３．银委陵菜：体小，匍生，叶序上对生着小叶，背部呈银白色。细长的花茎顶端着生单朵黄色五瓣花，多生长在潮湿地带。肉质根可以生吃，但是最好煮熟后食用。叶片浸液后外敷可以治疗痔疮，内服可以治疗消化不良。
４．野豌豆或甘草根：匍生，高约３０－６０厘米，卵形小叶，对生，淡黄绿色花朵；生长在在草地、灌木丛和沙地中。根部可以生吃，煮熟后味道类似胡萝卜。
５．野防风草：多毛，气味刺鼻，平均高１米。齿形的叶子，顶端簇生复伞形花序，黄色小花。生长在荒野的草丛当中。根可以生吃或煮熟后食用。
６．聚合草：粗糙，绒毛多，高达１米。梭形叶，包着茎，米黄色或紫红色的钟形花。生长在潮湿阴凉的沟渠边。根可以生吃或煮熟后食用，其他部分可以药用（参见健康部分的天然草药）。不要同毛地黄相混淆。 第145页
７．婆罗门参：生长在欧洲，紫色花，根部长而且肥厚，可以作为蔬菜。平均高６０－９０厘米，长叶，片包茎，顶生较大的独立的，类似蒲公英的花朵。生长在干燥的荒地中，嫩叶可以煮熟后食用。
８．罗丝草：多毛，植株较低，花朵为浅玫瑰红色，黄色的肉质根可生食或烹煮，生长在北美的苔原地区。注意：有些罗丝草有毒。
秋冬交接时，植物根部所含的淀粉最多。在春季，有些根中的淀粉会转化成糖从而维持其生长。有些可食用的根，直径达几厘米，长约一米多。块根是根部的特殊贮藏器官，多肉质且膨大，可以维持很长时间。另外不要忽略可食用的球茎，如洋葱等———不过要小心，有些球茎有毒，包括北美的一种似鸦蒜的棋盘花。
许多种块根烤熟后味道更佳。先煮使之变软，然后放在火边烧烤。有些的，包括蒲公英和香根莎草的根茎烤干碾碎后是咖啡的很好替代品。还有些，如水芋，可碾成粉，作为面粉食用。
聚合草的根尤为有用。它的淀粉含量很高，煮熟后同锻石膏一样坚硬，可用作理想的骨折“石膏”夹板。=
１．虎眼万年青或七瓣莲：平均高为１０－３０厘米，草状的叶包茎。从根部长出白色的细长中脉，顶端为白色六瓣花，每片花瓣上有条绿色的带子；生长在生长在野外的草地。根生吃有毒，必须彻底煮熟。其他部分都不能食用。
２．鸦蒜：分布广泛，具有特殊的气味，很容易识别，细长草状叶，基生，顶生着球状花序，成簇的六瓣花，粉红色、淡紫红色或白色。球茎可食，有时深达２５厘米。
３．斑叶阿若母或延龄草：高约１５－４０厘米，叶子呈暗绿色，箭状，叶上有时长有黑色的斑点。紫色的指状花，外包一浅色的叶状兜帽；里面长有红色浆果。生长在欧亚大陆的树林阴凉的地方。根部生吃有毒，必须煮熟,其他部分均不可食用。
４．苞状两型豆：生长在北美的潮湿地区，对生，藤状细茎，淡绿色卵形叶，淡紫色到白色的花朵。取出地下棕色果荚里的果仁，煮熟食用。
５．野豆：较小，藤本茎，卵形叶，顶端渐尖，浅绿色小叶，栗色到棕色花朵，生长在北美的潮湿树林地区。小块根剥皮，烤熟或煮熟食用。
６．朝鲜蓟：形状像向日葵，茎杆较高，有毛，卵形的叶大而粗糙，园盘形黄色花序，。生长在北美的野外，后被引进到各地。块根烹煮后美味无比。不用剥皮，否则营养成分就会损失。
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水生和生长在水边的根
７．水芋：较小，长杆，心形叶，黄红色花穗从叶状淡绿色佛焰苞中长出，有红色的浆果，总是依水而生。根部生吃有毒，必须煮熟，其他部分不能食用。
８．慈菇：水生，平均高３０－９０厘米。大叶，形状多样，尖箭形到圆梭形不等，有时水下长有带状叶。三个花瓣，呈心形，总是依水而生。块根可以生吃，但煮熟后味道更佳。
９．菱角：水生，菱形浮叶，生长在水下，羽状分裂，广泛生长在欧亚大陆的淡水中。坚果呈灰色，2－5厘米，有两个角，生吃或煮熟后食用。
最好将所有可食用的根先煮熟，然后再食用，因为有些根生吃有毒，这包括人们熟悉的热带木薯和芋头，还包括许多温带的。多数根也只有煮到变软后才更适合食用。先在清水中洗净，然后煮到变软即可食用。有些类似马铃薯的块根，外皮附近包含维生素和矿物质，因此，不要剥皮。先切成片状，熟得更快一些。用尖棍子测试是否熟透，如果很容易刺破，就可以食用了。
