据传，还有比这更离奇的事情。屠场主们都私建了秘密输水管道，他们通过这些管道盗用自来水，总量达数十亿加仑之巨。报纸上充斥着这样的丑闻——有关部门也进行过调查，并且查明了事实真相。可是没有人因此而受到惩罚，而且盗用自来水的行为还在继续。还有该死的肉类食品加工行业。在这个行业，恐怖事件更是层出不穷。芝加哥市民经常看到联邦政府稽查人员在罐头镇检查工作，于是他们就想当然地认为可以放心地食用各种肉制品、不必担心病死牲畜肉了。可是他们哪里知道，那一百三十六名稽查人员全都是由屠场主们举荐而任命的。他们受雇于美国联邦政府，职责是确保病死牲畜肉不流出州外。他们的权力仅限于此。市内以及州内所售牲畜肉的检验检疫完全由罐头镇上的三位稽查人员负责，而这三个人全是当地政治势力的附庸。
（《牲畜及其制品检验条例》
美国农业部畜牧局第一二五号令：
第一项：凡从事牛、羊、猪屠宰行业的业主以及相关罐头生产、包装、炼油等企业，如果进行洲际或国际贸易，其牲畜及其制品应经过农业部检验……
第二项：一切不合格、不适宜食用之牲畜，业主应立即将其与已经验明无病、适于食用的牲畜群隔离开来，按照所在州或市的行政法规进行处理……
第二十五项：如进口国家要求检验猪肉制品是否患有旋毛虫病，相关企业在出口前应进行显微镜检验。洲际猪肉贸易无须此项检验，此项检验仅限于国际贸易。）
这三位稽查人员中有一位医生。有一次，他发现被联邦政府稽查人员检测出患有结核病、肉中含有致命毒素肉毒胺的公牛畜体就堆放在露天站台上，准备销往市内。于是，他坚持让场方往畜体上注射煤油，结果不出一周他就接到了辞职的通知！被惹怒了的屠场主们还不肯就此罢休，他们迫使市长撤销了整个检验检疫局。自此，没有人再敢对屠场主们的罪恶行径进行哪怕是表面上的干涉。据说，他们每周能够从患有结核病的公牛身上赚取两千块钱的利润，同样他们也能够在因患霍乱而死在火车上的猪身上获得同样的利润。每天，你都能看到一辆辆货柜车满载着这类畜肉开往印第安纳州一个叫“地球”的地方，他们在那里生产精炼猪油。
被迫参与这些勾当的工人们经常坐在一起闲聊，从他们的嘴里尤吉斯渐渐了解了这些情况。每当遇到一个来自新的部门的人，你就会听到一些有关欺诈和犯罪的新花样。比如说，有一个立陶宛人在玛丽娅曾经工作过的那个厂子里做宰牛工，这个厂子专门生产牛肉罐头。听他描述厂子里的牲畜无异于读一部但丁或者左拉的作品。他们好像在全国各地都设了代理机构，专门搜罗老弱病残的牲畜，运回来宰杀，生产罐头。有些牛是用酿酒厂的废料“威士忌麦芽”饲养的，这种牛被称为“阉牛”，意思是浑身长满了脓包。宰杀这样的牛可是个恶心活儿，一刀下去，一股黏糊糊、恶臭的脓水喷出来，溅到脸上。袖子上、手上沾满了脓水、血水，怎么去擦脸和眼睛？所谓的“五香牛肉罐头”正是用这样的牛肉做的，被这样的罐头毒死的美国士兵不知道比死于西班牙人枪口下的士兵多多少倍！不仅如此，军需罐头都是过期产品，不知道在仓库里积压了多少年。
一个周日的晚上，尤吉斯坐在厨房的火炉旁，一边吸烟斗一边跟乔纳斯介绍给他的一个老伙计闲聊。那人在达拉谟公司的罐头厂工作，尤吉斯因此了解了一些关于达拉谟公司罐头食品的生产内幕，要知道他们生产的罐头在国内可是响当当的产品。达拉谟公司有一些能够点石成金的能人。他们在广告上大肆宣传一种蘑菇酱，可是生产这种蘑菇酱的人竟然不知道他们所用的原料蘑菇长得什么样。他们的“鸡肉酱”里的汤汁就像是通俗小报上所描绘的寄宿旅馆里提供的菜汤，也许只有一只穿着橡胶鞋的鸡在里边蹚了一下。也许，他们有一种用化学方法生产鸡汤的秘方——天知道！鸡肉酱里的固态物质就是内脏、肥猪肉、牛板油、牛心以及其他杂七杂八东西的混合物。他们把这些东西分成若干等级，以不同的价格出售。可是，这些东西都是从同一个出料口出来的。此外还有“野味酱”“松鸡酱”“火腿酱”以及“辣味火腿酱”——工人们称之为“粪味火腿酱”。它是用熏牛肉的小得无法用机器切片的零碎做的，里边还掺杂着用化学颜料着色的肠子、肚子、火腿和腌牛肉的残渣、带皮的土豆以及割掉舌头之后剩下的牛喉管之类的东西。他们把所有这些东西独具匠心地掺和在一起，然后加进香料，品尝起来味道还不错。那人还向尤吉斯透露，任何人只要能发明出一种造假的办法都会得到老达拉谟的重赏。不过，要想弄出什么新花样来实在不是一件容易的事，因为达拉谟公司有太多的“能工巧匠”，他们一直以来都在为创新而绞尽脑汁。他们希望自己饲养的牛患上结核病，因为这样的牛上膘快；他们把全国各地杂货店里卖不出去、已经发臭变酸的黄油都买回来，然后往里边压入氧气使其氧化，去除异味，再搅拌进脱脂牛奶，最后做成块状黄油在城市里销售！一两年以前，杀马在屠场里司空见惯——他们对外宣称做肥料，可是民众议论纷纷，最后报纸终于揭开了真相，原来他们也用马肉做罐头。现在，在罐头镇杀马是违法的，而且这条法律也得到了严格的遵守，至少目前这是事实。不过，你每天都能在屠场里看到一些犄角尖尖、身上的毛粗浓杂乱的动物和绵羊混在一起。可是，公众怎能相信他们买的羔羊肉、绵羊肉里有很大一部分是山羊肉呢！
在屠场里，你还能收集到另外一些让人心惊肉跳的数据——工人们所遭受的种种苦难。当初尤吉斯跟着赛德维拉斯参观屠场的时候，当他听说从畜体身上能够生产出那么多五花八门的产品，各屠场还拥有那么多的小企业，他感到十分惊奇。可是现在，他发现这些小企业也跟它们的原料供应地宰杀台一样都是一个个独立的人间地狱。每个企业里工作的工人都染上了不同的职业病。游客们可能怀疑那些欺骗、造假丑闻，但是他们不能不相信工人们所遭受的苦难，因为他们身上随处可见罪恶的证据——只要他们把手伸出来让你看一看，你就不得不相信自己的眼睛。
