培养 芋头酥

猪以前不爱吃水果,除了西瓜,一直没法子让他多吃一些其他的水果。

今年夏天的时候,他同意每天带一盒西瓜去上班,一个多月之后,吃烦了,拒绝再带西瓜。把盒子里的内容,换成比较软的桃子,猕猴桃,梨子之类的吃了一阵。然后,猪提出,不想带盒子上班了,我就每天早晨削个苹果,用保鲜膜包上,给他带着。猪抗议说吃苹果累牙,我说,西谚不是说“一天一苹果,病痛远离我”么,你就带着吧。后来,变成带一个苹果加一个香蕉,最近我给他变本加厉,变成每天带一个苹果加一个香蕉加一个去皮的橙子/梨,他居然也没有什么抱怨就吃了。我终于不用为他吃水果太少而耿耿于怀了:)

想想,这也真是一个慢慢培养习惯的过程哪,我怎么没有早想起来哪。

上周的时候,跟猪说,我给你做芋头酥吃吧。猪大大地高兴,主动在超市里找芋头,买回来。看他那个期待样,我“暗暗下了决心”,这次,一定不手软,要放够量的油和糖。

做法比平时写的那些饭菜要复杂一些,分条分段地来写吧:

1) 准备芋泥:香芋去皮,切片,上蒸锅蒸熟,捣烂。炒锅里放一些油,倒入适量的糖,倒入芋泥,炒匀,晾凉,团成合适大小的小球,备用。

2) 做油酥:1量杯的中筋面粉(All Purpose),4大匙的酥油(这里指的大匙,是Tablespoon,酥油是Shortening,没有的话,可用猪油或者无盐黄油代替),应该加一些芋头酱的,我没有,就省略这一个。可是呢,实在是想让做出来的东西带点颜色,就胡乱倒了一些可可粉,把油,面,和可可粉混在一起,揉成面团。要比较有耐心一些,慢慢揉就揉成团了,然后,用保鲜膜包好,或者盖上盆盖子备用。

3) 做油皮:2量杯的中筋面粉(All Purpose),4大匙的酥油(这里指的大匙,是Tablespoon,酥油是Shortening,没有的话,可用猪油或者无盐黄油代替),适量的糖(这个,根据嗜甜的程度,自己掌握吧),热水若干。把油,面,糖混在一起,慢慢加入热水,和成跟耳垂差不多软的面团,揉光滑。包好,放在一边松弛20-30分钟。特别提醒一下哈,热水要逐次加,每次加一点点,容易掌握,不要咕咚一下子倒入太多。

4) 油皮和油酥都分割成6份,每份油皮擀开,像包包子一样,包入一份油酥,每包好一个,都放到面盆里,盖上盖子保湿。拿出一份包好的,轻轻按扁,用擀面杖擀开,卷起成一个长条,然后,再擀扁,从长的一端卷起,之后,一切2半。注意的是,擀的时候,要小心一些,不要擀破了,把油酥部分露出来,就不会有好看的层次了。

5) 把切好的2块剂子,都切口向下,擀扁成面皮。把面皮拿起来,可以看到切口的一面,有一圈一圈的纹路,把这一面向外,包上凉的芋泥球,收紧封口。收口向下,摆在烤盘里。这时,可以看到一圈一圈的条纹,蛮好看的。

6) 全部包好以后,放到预热到400F(200C)的烤箱里,烤上20分钟左右,看到颜色变黄就是差不多了,不要烤过火。

注:我包的,因为没有芋头酱,所以,不是那种漂亮的紫色,这也是没法子的事情。下次,要去超市看看,能不能买到芋头酱,做个漂亮的紫色点心出来

看着烤出的小东西们挤挤的在盘子里,觉得它们好像很快乐似的:)

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