切了手指 滑嫩的鸡蛋羹

中午做饭的时候,切西红柿,不小心切了手指,也不是很严重,简单包了一下。该洗该切的菜也都已经弄好了,就没有惊动那个上网的家伙,继续做饭。

吃了饭,他刷碗,我在旁边看着。他说“莫非你是为了让我刷碗故意切手指的?”我说“你这人儿可真Mean哪!我都不记得你上次刷碗是什么时候了,因为我不记得我上次是什么时候切了手”。他立刻转移话题“不是故意切的,那你就是笨婆娘”。又说“以后应该把快刀都收起来,给你钝刀用,安全些”。又说“我看你晚上也不能做饭了,今晚出去吃吧。”―――这是这家伙惯用的法子,一看自己理亏,就东拉西扯不着边际地把话题转开。我说“那你就不能做顿饭,让我感动一下?” 他说“我带你出去吃顿感动餐,一样地感动”―――这个懒东西,想让他做点家务,难死了。

做了鸡蛋羹,其实,是看了苏泊尔论坛的阿宝介绍的鸡蛋豆腐,我也想做,可是,家里没有她说的那些日本的调味品。所以,就用家里有的材料,按照她说的蛋和水的1:3的比例,做了一下,就是很嫩很嫩的鸡蛋羹啦―――我以前做鸡蛋羹,一般都是按照鸡蛋1水2的比例来做的。

做法:1)蒸锅里加比较多的水,烧开。2)在等待水烧开的时候,鸡蛋2只敲在碗里,用筷子搅开。另取一只碗,放相当于鸡蛋量3倍的凉开水,加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开,慢慢地分几次加入鸡蛋碗里,用筷子轻轻搅开。3)把鸡蛋碗放到屉里,放在蒸锅上,屉上横着放一根筷子,使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外,蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上,然后,盖到屉上。4)大火一分钟,转小火15分钟左右。时间上会因为容器不同而有所出入,可以用牙签插进去试试,若是取出来不沾粘液,就是好了。5)蒸出来以后,可以直接吃,也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候,喜欢的浇汁,其实是辣酱+生抽酱油+一点点糖+葱花,这次的汁是把海苔撕碎+生抽酱油+葱花,还撒了几粒芝麻。这个,随便根据自己的喜好变化就好了。

注:1)可以不放在屉上,直接把碗放到水里,水面要略低于碗口,我不大喜欢把碗直接放到水里,所以用屉。也没有为什么啦,就是不喜欢。2)用毛巾包住蒸锅的盖子,是为了不会使得凝在锅盖上的蒸汽变成的水滴滴落在碗里,也可以用保鲜膜盖住碗口来代替锅盖包毛巾。3)我觉得用凉开水比较有把握不会出“蜂窝”。4)鸡蛋和水的比例是1:3,比咱们平时蒸的鸡蛋羹放水要多,所以,蒸出来也会更嫩一些。5)放一根筷子,锅盖没法子盖严,这是为了保证锅里的温度不会太高,也就不会出“蜂窝”。我看电视上说,为什么店里的鸡蛋羹永远都很嫩,好像永远都不会失败,秘诀就是因为,他们有专用的蒸炉,温度恒定在85C。超过85C的温度的话,蛋羹就会很容易蒸老了。6)搅鸡蛋的时候,要注意,不要用筷子用力搅打,否则会出现气泡,不够平整。

说起来,蒸鸡蛋羹似乎很简单,其实,要蒸得滑嫩并不容易,我是失败了好几次才开始能蒸出滑嫩的蛋羹的,所以,这里的注意事项写得比较罗嗦一些。希望没有写得遗漏什么要点,希望大家都能吃上滑嫩的蛋羹。

滑滑嫩嫩的鸡蛋羹咯,用勺子舀起一块,会颤颤巍巍的,就像豆腐脑一样。老是拍不好蛋羹的照片,所以一直也不爱搬上来介绍。

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