第十章 可怕的白色晶体盐(4)

★ 在刚烹制时就放盐的菜

做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

★ 烹烂后放盐的菜

肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。

延伸阅读:如何抵挡盐的诱惑

为了健康和美丽,要从生活的点滴着手,尽量少吃盐。下面几种方法可以帮助你抵挡住盐的诱惑。

★ 使用葱、姜、蒜等经油爆香后产生的油香味来增加食物的可口性,譬如葱油鸡。

★ 利用蔬菜本身的风味:例如青椒、番茄、洋葱、香菇等,和味道清淡的食物一起烹煮,比如番茄炒鸡蛋。

★ 炒菜时可改用低钠盐。低钠盐主要是将盐分内的钠离子减半而以钾离子来代替,口味上不会有太大的差异,增加了钾却可以有降血压、保护血管壁的功能,减少中风和心脏病的危险。

★ 多吃水果:大部分的水果都是高钾低钠的食品,如:香蕉、葡萄、葡萄干、橘子、苹果、桃、番石榴、枣等这些含有丰富钾离子的食物,以达到控制血压的保健效果。

★ 购买调味料如味精、番茄酱、蒜盐、沙茶酱时必须先看清楚罐外的标示注意钠的含量,或是避开高盐分的东西,如酱菜、腌肉、咸鱼、腊肉和罐头食物等。

★ 自己动手做较健康,餐馆的饮食常使用大量的食盐、味精等调味,应尽量避免在外用餐。

★ 采用易保持食物原味的烹调方法:如煎、烤、蒸、炖等,吃出食物的真味。

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