小知识：
糖在体内分解生成能量时，会产生乳酸和丙酮酸等物质，这些物质要靠含有维生素B1的酶分解为二氧化碳和水排出体外。人体内是不能自身合成维生素B1的，全靠从食物中吸收，食物中维生素B1又极为有限,加之喜食甜食的人多有偏食、厌食的不良习惯，就更加重了维生素B1的缺乏。人体一旦缺乏维生素B1，就会影响丙酮酸和乳酸的排出，使其堆积在体内，特别是脑组织中，从而会使人的情绪发生变化，出现莫名其妙的恼怒、情绪激动、脾气暴躁、多动等现象，称为“甜食综合症”。
近视眼也由糖引发
有资料显示，中国学生近视眼的发病率高居世界前列，其中小学生近视率近40％，初中生达到60％，高中生达到70％。更让人惊讶的是台湾小学生近视率竟然是世界第一！
学生们几乎天天在学校做眼保健操，除了学习的压力和错误的用眼方式外，是什么导致这么多的“四眼”呢？
针对这种令人担忧的状况，中国保健专家委员会副主任西木博士作了研究。他认为青少年中存在众多的近视眼和学习压力、学习环境和正确的用眼方式没有什么必然的联系，真正的原因其实在于孩子们的饮食习惯。
仔细观察孩子的饮食，我们就会发现西木博士的观点非常正确。青少年的饮食中碳水化合物占绝大部分，这种化合物又以糖和淀粉为多，孩子们每天吃这些食物，摄入的糖分也会越来越多，糖可能会使体内血液偏酸。人体欲保持酸碱平衡，不得不动员大量钙质去中和酸根，从而引起钙不足。体内缺乏钙，维持眼球韧性和硬度的巩膜发育将受到影响，眼球壁的弹性增加，更容易使眼轴伸长，播下近视的隐患。而且食糖过多会消耗维生素B1，再加上青少年新陈代谢旺盛，代谢又需要大量的维生素B1参与，而维生素B1是视神经的保护者，如果消耗过多，那自然会影响视神经所需维生素B1的正常供给。再者，如果食糖过多，还会导致缺钙，眼球缺钙，会使弹性消失，从而引发近视。
另外，食糖太多的话，还会让其他营养素随之减少，尤其是维生素A、硒元素和脂肪酸DHA。维生素A又叫视黄醇，是视网膜感光细胞的重要成分，缺乏它会导致视力下降、夜盲甚至全盲。硒元素集中分布在眼中，参与支配眼球活动的肌肉伸缩、瞳孔的放大缩小。为什么鹰在高空还能看得见底下奔跑的小动物呢？原因之一就是它的眼睛含硒量是人眼的100倍。脂肪酸DHA可以说是我们眼睛里的“油”，没有它的“润滑”作用，我们的眼睛会干涸难受。
还有研究显示，糖可以把胶原蛋白粘在一起，产生“糖化”，使肌肉失去弹性。如果眼睛周围的肌肉由于“糖化”失去弹性后就不能灵活调节焦距。很多青少年喜欢近距离看书，结束后经常会感觉到看不清远处的东西，其原因也在于此。如果时间很长，眼睛肌肉可能固定在近焦距，而不容易改变到远焦距。
另外，如果食糖严重时，眼睛晶体本身也可以被“糖化”，变得浑浊，形成白内障，甚至导致失明，如糖尿病眼病。
小知识：
避免和减轻近视眼，需要遵循饮食营养原则，即严格控制精制碳水化合物(糖和淀粉)的摄入量，多吃鱼类、肉类、蛋类、坚果、种子、天然植物油、深色蔬菜、低糖水果和全谷麦类，补充维生素(β胡萝卜素、维生素B族和维生素C)、矿物质(硒和锌)、必需脂肪酸和抗氧化剂。这样的饮食营养结构可以避免眼睛糖化，补充眼睛营养，防止自由基损伤眼睛。
乳酸攻击牙齿的秘密
在足球界，素有“铁帅”之称的希斯菲尔德在自己55岁生日的时候居然无法吃生日蛋糕。当时足球明星霍内斯、贝肯鲍尔以及鲁梅尼格等俱乐部高层们特地为希帅在迪拜安排了一小型的生日庆祝会，随队大厨舒贝克还特地为希斯菲尔德制作了一个生日蛋糕。遗憾的是希斯菲尔德没法享受这美味的生日蛋糕。这是怎么回事呢？
