实验表明，全麦食品中的高吸水性纤维更能使食物膨胀，增加粪便的体积，促进胃肠的蠕动，使大便正常。它的纤维素和某些淀粉能够阻止癌细胞在结肠中与胆汁酸发生化学反应后被激活，形成结肠癌，可以有效地预防直肠和结肠癌的发生。其纤维可以减缓糖类中能量的释放速度，可以帮助控制食欲，有助于保持适当的体重。
另外，水溶性膳食纤维也具有排泄钠的作用，能有效调节血压，预防高血压。小麦麸中的水溶性膳食纤维的黏度较高，会与其他一起摄入的食物混合而成胶状，与糖类分子结合在一起可以减缓碳水化合物的吸收速度，维持较长的饱腹感。
小知识：
在购买谷类食物之前，专家提醒消费者先要看一下包装谷物食品的营养成分标示。如果希望它对你的健康有利，那么其主要成分应该是含全麦或其他“全谷物”，如燕麦等。同时，其纤维含量每份至少应该是3克以上。
有趣的动物实验
在前文，我们讲到全麦食品有缓解心脏病、糖尿病和减肥等功能。其实对于现在随处可闻的乳腺疾病来说，全麦食品也是提前预防的最好食物。
美国研究人员曾经对怀孕的母鼠在怀孕期间做了这样一个实验：
使怀孕母鼠的饮食中保持含量约6％的植物纤维，这些纤维的来源不同，分别源自全麦粉、燕麦粉、脱脂亚麻籽粉，另外还有一个对照组的怀孕母鼠完全以人工提取的纤维素为食。母鼠生下小鼠之后，再给这些小鼠注射一种诱导乳腺癌的化学物质。
实验结果显示，全麦粉纤维组母鼠产下的后代乳腺癌患病率最低；燕麦粉纤维组与对照组相比没有太大差别；脱脂亚麻籽粉纤维组的后代与对照组相比，患乳腺癌的几率大幅增加。
研究人员解释说，他们通过观测上述实验鼠后代的细胞生长和死亡发现，全麦粉纤维组的小鼠修复其受损DNA（脱氧核糖核酸）的能力比其他组的小鼠要强得多。并且从全麦粉（用未去掉麸皮的小麦磨成的面粉）中提取的纤维对于预防实验鼠后代患乳腺癌有一定效果。
克拉克博士认为，从医学的角度看这个动物实验，他们所设计的上述实验模型可以类推到人，即女性在怀孕时饮食中多一些全麦食品可能对后代的健康有益。
最健康的四种全麦食品
通过前面的讲述，我们了解了全麦食品对我们的健康有很大的好处，现在推荐四种最健康的全麦食品以供参考：
★ 燕麦
卫生部心血管病专家咨询委员会副主任、全国心血管病防治科研领导小组副组长洪昭光教授也十分喜爱燕麦食品，同时也建议早餐要经常吃燕麦粥，这样每天精力才能充沛，身体也会保持极佳状态。这是因为燕麦的营养价值很高，其中蛋白质含量为15％，脂肪含量为85％，分别是面粉和大米的2 倍和4～7倍。两者含量均为小米、玉米、高粱、荞麦、黄米、大麦等九种粮食作物之首，其热量及磷、铁、钙等含量也几乎都占首位。此外，其维生素E的含量也高于大米和小麦。
燕麦中含有全部人体所需的氨基酸，燕麦所含的高营养成分及其品质使其具有防治高血脂和糖尿病的功效。燕麦自古入药，性味甘、温，具有补益脾、胃、滑肠催产、止虚汗和止血等功效。
燕麦面汤是产妇、婴幼儿、慢性疾病患者、病后体弱者的食疗补品。营养学家发现，燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。它含丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35%～52%，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效。
★ 小米
蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5％～20％之间，平均为10％～12％。
小米具有防治消化不良的功效，具有防止反胃、呕吐的功效，具有滋阴养血的功效。
除含有丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。临床观察发现，吃小米有防止衰老的作用。如果平时常吃点小米粥、小米饭，将益于脑的保健。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。
