第一章 神奇的黄金苹果西红柿(3)

西红柿能抗衰老的秘诀就在于此,它所分泌的番茄红素(lycopene)能有效地防止衰老。人体在进行新陈代谢的过程中所产生的活性物质会损害细胞中的DNA,从而促使老化现象产生,引发诸如心脏病、癌症等疾病。由于人体无法通过自身的力量合成番茄红素,所以只能通过饮食获取,而番茄红素正是帮助人体细胞抵御衰老的最佳物质。

正因为如此,医生建议最好每天吃一个西红柿,老年人尤应如此,因为它有延年益寿抗衰老的作用。

小知识:

给想瘦身的人推荐一款美味番茄蛋汤:

锅中放一大碗冷水,加入切好的番茄片,加半勺香油,烧开。然后放一点盐,煮1分钟,加入鸡蛋液,同时快速搅动,最后撒一点葱花或香菜,或者加点鸡精。

番茄的风味充分融入汤中,喝起来很有满足感。同时,番茄红素和胡萝卜素能吸收,也不会刺激肠胃。最好的一点是,这样的汤能令人长时间不觉得饿。一大碗汤的热量只有120千卡,和1个苹果加1个橘子相当,但营养价值却要高得多。

巧计挑选西红柿

在日常生活中我们在挑选西红柿的时候,总是喜欢挑个大、颜色漂亮的。但有些商贩为了让西红柿颜色看上去光鲜好看,并提前上市卖个好价钱,他们会在西红柿还没成熟的时候用乙烯、酒精等化学药物进行催熟。

催熟的西红柿虽然在外观上非常漂亮、诱人,但由于没有经过完整的生长期,在口感、品质、营养方面非常逊色。如果化学药物使用剂量过大,还有可能影响我们的身体健康。因此,购买时要小心辨别,最好从以下几个方面来挑选:

外观——通常,经过催熟的西红柿果实着色特别均匀,整个果实均为红色,果蒂部很少看到绿色。根据喷施药物剂量的不同,会导致西红柿的外观不那么圆整,摸上去手感较硬。自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂,果实整体圆滑。

内部——将西红柿掰开后,催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色,果肉少汁;自然成熟的西红柿籽呈土黄色,果肉红色,而且多汁。

口感——催熟的西红柿食而无味,口感发涩;自然成熟的吃起来是“沙”的,酸甜适中。

另外,番茄有很多品种,在你选择起来有些困惑时,就按颜色来挑选。

红色浓重的,富含番茄红素,对预防癌症很有好处。橙色的番茄红素含量少,但其他类胡萝卜素含量高一些。粉红色的含有少量番茄红素,而且其他类胡萝卜素也很少。浅黄色的番茄则含少量的类胡萝卜素,不含有番茄红素。

如果要满足维生素C的需求,选各种番茄都可以,关键是选新鲜、应季、风味浓的产品;如果要补充番茄红素、β胡萝卜素等抗氧化成分,则应当选颜色深红的,或是橙色的,而不是粉红色的或浅黄色的。

“黄金苹果”不能这样吃

西红柿虽然营养丰富,多吃有益,但在吃的时候也要注意一些禁忌,以防发生意外,所以在吃西红柿的时候需要注意以下几个方面:

★ 不宜和黄瓜同时食用

在拌新鲜蔬菜时,我们经常把西红柿和黄瓜放一起,其实这是最不营养的食用方式。因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿就是典型的富含维生素C的蔬菜,如果二者一起食用,我们从西红柿中摄取的维生素C就会被黄瓜中的分解酶破坏,根本达不到补充营养的效果。

★ 空腹时不宜食用

西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分,与胃酸发生反应凝结成不溶解的块状物,这些硬块可能将胃的出口幽门堵塞,引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

★ 不宜食用未成熟的西红柿

青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱),其形状为针状结晶体,对碱性非常稳定,但能够被酸水解。所以,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候则会出现中毒现象。

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