玉米中的膳食纤维含量很高，是大米的10倍，大量的膳食纤维能刺激胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。
玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素——叶黄素和玉米黄质，它们虽然不是营养素，作用却胜似营养素。它们是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。
需要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，白玉米中却没有。所以，经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。
玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子的组成物，是可以增强胰岛素作用的营养素。用玉米替代主食，有助于血糖的调节。
玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。现代研究证实，玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的防治作用。
玉米须还有美容、减肥功能：因为玉米胚芽中的维生素E还可促进人体细胞分裂，防止皮肤出现皱纹。玉米须有利尿作用，也有利于减肥。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖者的饥饿感，所含热量却很低，是理想的减肥食品。
玉米中富含的维生素E可通过生殖腺增加荷尔蒙的分泌，改善性能力，预防流产。
玉米含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。
