因为政府干预阻碍了市场均衡的形成。政府用最高限价，使价格低于市场均衡价格，经济中的需求量就远远超过供给量。这中间的短缺，政府又没办法解决，导致兰州市民要么吃不到牛肉面，要么吃得没原来饱。
与最高限价相反的，还有最低限价，政府通过政策将价格保持在高于市场均衡价格的水平。这时供给量就会远远超过需求量，政府为了避免价格降低，就进入市场，买下这些过度供给。
美国的农业政策中就采取最低限价。美国政府对农业进行价格支持，造成大量农产品积压。为了不使本国的农产品价格下降，美国政府不把这些过量积压的农产品在国内销售，而是将这些产品作为援助免费发给发展中国家。听起来像是一项慈善事业，但是，当美国的小麦送到哪个发展中国家，哪里的农民就失业。
市场是会自动均衡的，从而使买卖双方的福利都达到最大化。政府要是强加干预，只会阻碍市场均衡的形成。可能政府干预的本意是好的，但总是会产生预料不到的副作用，最终对人们造成伤害。也可能干预会在短时间内带来一些成效，但从长远看，整个社会的利益却因干预而降低了，所以市场干预是得不偿失的。
经济学点睛：
市场经济的最高境界就是均衡，就是买方以满意的价格买到想买的商品，卖方以满意的价格卖掉想卖的商品，买卖双方都满意，同时整个社会的利益也跟着增加。
