小贴士：
在吃火锅的时候，可以搭配富含磷脂的食物，来清理过量肉食对身体造成的危害，降低血液中的胆固醇含量。黄豆、黑木耳、蘑菇等都是不错的火锅伴侣。
膳食中的胆固醇平衡
在生活中，提起胆固醇大家就怕，已到了谈及色变的程度。为什么呢？大家都认为胆固醇不是什么好东西，这几乎是所有人的共识。因为高胆固醇和很多疾病都有着千丝万缕的关系，像动脉硬化、脂肪肝等。
在平衡膳食中，我们建议正常人每天要严格控制胆固醇的摄入，用少吃来代替不吃，选择低胆固醇的食物来代替高胆固醇的食物。当胆固醇摄入过多的时候，要搭配其他食物来降低体内的胆固醇含量。
低胆固醇的食物
禽蛋的蛋清、鲳鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、乳品。
高胆固醇的食物
猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。
植物性食物是不含胆固醇的。动物性肝脏的胆固醇含量最高，猪肾是所有动物肝脏中胆固醇含量最高的。生活中，不少人喜欢煮猪肾清汤，认为补肾强身。其实猪肾的胆固醇含量高，每周食用不要超过两次，尤其是老年人。
在摄入胆固醇类食物时，尽量选择低胆固醇的食物，低胆固醇的鱼类是最佳的选择。生活中，我们常常听说，吃鱼的孩子聪明。事实上，低胆固醇的鱼类含有非常丰富的营养和不饱和脂肪酸，能促进脑细胞的生长，提升记忆力。科学研究表明，每周至少吃一次鱼，比如富含不饱和脂肪酸的金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等，能有效减少饱和脂肪酸的摄入。也就是说，吃低胆固醇的鱼，不仅能为人体补充适量的胆固醇，补充智力，还可以降低其他脂肪的摄入。
低胆固醇的食物虽然没有高胆固醇的食物那么可怕，可是多吃也不好。健康的成年人每天摄入的胆固醇不能高于300毫克，老年人应该控制在200毫克左右。那么300毫克的胆固醇有多少呢？相当于一个鸡蛋和100克猪肝所含的胆固醇量，也约等于125克猪肉的含量，是一个非常少的含量。大家在日常的饮食中，一定要控制住，稍微不注意，都是非常容易超过这个指数的。动物的脑和肝脏胆固醇含量是最高的，其次是鱼子。这些食物要合理控制每周的食用次数，正常不应该超过两次。下面附上常见食物的胆固醇含量，计算的时候，一定要注意。
常见食物中胆固醇含量（mg/100g）
品名
胆固
醇
品名
胆固
醇
品名
胆固
醇
火腿肠
57
猪脑
2571
咸鸭蛋
647
腊肠
88
猪肉(肥瘦)
80
鳊鱼
94
香肠
59
猪舌
158
鲳鱼
77
方腿
45
猪小排
146
鲳鱼子
1070
火腿
98
鸡
106
鳝鱼
126
酱驴肉
116
鸡翅
113
带鱼
76
酱牛肉
76
鸡肝
356
墨鱼
226
酱羊肉
92
鸡腿
162
鲜贝
116
腊肉(培根)
46
鸭
112
基围虾
181
牛肉(瘦)
58
烤鸭
91
河蟹
267
牛肉(肥)
133
鸭肫
153
蟹黄(鲜)
466
牛肉松
169
炸鸡(肯德基)
198
甲鱼
101
午餐肉
56
牛乳
9
蛇肉
80
羊肝
349
